การวิเคราะห์สาเหตุของการขยายตัวของกระป๋องหลังการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ของเราบางครั้งอาจประสบปัญหาเกี่ยวกับถังขยายตัวหรือฝาถัง สาเหตุของปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ดังต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกระป๋องไม่หดตัวได้ดีหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อ และเมื่อถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ความดันภายในจึงสูงกว่าความดันภายนอกมาก ส่งผลให้กระป๋องมีรูปทรงนูนออกด้านนอก

ส่วนที่สองคือถังขยายตัวทางเคมี หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะเกิดการกัดกร่อนและเกิดก๊าซไฮโดรเจนขึ้น ก๊าซจะสะสมจนเกิดแรงดันภายใน ทำให้รูปทรงของถังโป่งออกมา

ประการที่สามคือการขยายตัวของแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการขยายตัวของอาหาร เกิดจากการเน่าเสียของอาหารเนื่องจากการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียส่วนใหญ่ ได้แก่ แบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกซิเจนและทนความร้อน แบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกซิเจนและเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิปานกลาง แบคทีเรียโบทูลินัม แบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกซิเจนและเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิปานกลาง ไมโครค็อกคัส และแลคโตบาซิลลัส เป็นต้น ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสม

จากข้อมูลข้างต้น อาหารกระป๋องในถังขยายตัวทางกายภาพยังคงสามารถรับประทานได้ตามปกติ และเนื้อหาภายในไม่เสื่อมคุณภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นการขยายตัวทางกายภาพ ทางเคมี หรือทางชีวภาพ ดังนั้น ตราบใดที่ถังยังพองตัวอยู่ ห้ามใช้งาน เพราะอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้