วิเคราะห์สาเหตุการขยายตัวของกระป๋องหลังการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ของเรามักประสบปัญหาเกี่ยวกับถังขยายหรือฝาปิดถัง สาเหตุของปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง เนื่องจากกระป๋องไม่หดตัวหลังการฆ่าเชื้อ และมีการเย็นตัวอย่างรวดเร็ว แรงดันภายในสูงกว่าแรงดันภายนอกมาก และมีรูปร่างนูนออกมาด้านนอก

ประการที่สองคือถังขยายสารเคมี หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะกัดกร่อนและเกิดก๊าซไฮโดรเจน และก๊าซจะสะสมจนเกิดแรงดันภายใน ทำให้รูปร่างของถังยื่นออกมา

ประการที่สามคือถังขยายแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของถังขยาย ซึ่งเกิดจากการเน่าเสียของอาหารอันเนื่องมาจากการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียส่วนใหญ่มักเป็นแบคทีเรียเทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียเมโซฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน โบทูลินัม แบคทีเรียเมโซฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน ไมโครค็อกคัส และแล็กโทบาซิลลัส เป็นต้น ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่เกิดจากความไม่สมเหตุสมผล

จากจุดที่กล่าวมาข้างต้น อาหารกระป๋องในถังขยายทางกายภาพยังสามารถรับประทานได้ตามปกติ และเนื้อหาไม่ได้เสื่อมลง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ ดังนั้น ตราบใดที่ถังยังพองอยู่ อย่าใช้ เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้