การวิเคราะห์เหตุผลในการขยายกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง บางครั้งผลิตภัณฑ์ของเราอาจประสบปัญหากับถังขยายหรือฝาดรัม สาเหตุของปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง สาเหตุหลักมาจากกระป๋องหดตัวได้ไม่ดีหลังจากการฆ่าเชื้อ และเย็นลงอย่างรวดเร็ว ความดันภายในสูงกว่าความดันภายนอกมากและก่อตัวเป็นรูปร่างนูนด้านนอก

อย่างที่สองคือถังขยายสารเคมี หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะสึกกร่อนและเกิดก๊าซไฮโดรเจนและก๊าซจะสะสมเพื่อสร้างแรงดันภายในทำให้รูปร่างของถังยื่นออกมา

ประการที่สามคือถังขยายแบคทีเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของถังขยายซึ่งเกิดจากการเน่าเสียของอาหารเนื่องจากการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียเน่าเสียทั่วไปส่วนใหญ่เป็นของบาซิลลัสเทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน, บาซิลลัสเมโซฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน, โบทูลินั่ม, บาซิลลัสเมโซฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบไม่ใช้ออกซิเจน, ไมโครคอกคัสและแลคโตบาซิลลัส ฯลฯ สาเหตุหลักมาจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่เกิดจากความไม่มีเหตุผล

จากประเด็นข้างต้น อาหารกระป๋องในถังขยายทางกายภาพยังสามารถรับประทานได้ตามปกติและปริมาณไม่ลดลง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ ดังนั้นตราบใดที่ถังยังพองอยู่อย่าใช้มันอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพได้