การวิเคราะห์สาเหตุของการขยายตัวของกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง บางครั้งผลิตภัณฑ์ของเราอาจพบปัญหาเกี่ยวกับถังขยายหรือฝาถัง สาเหตุของปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง เนื่องจากกระป๋องไม่หดตัวหลังการฆ่าเชื้อ และมีการเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว แรงดันภายในสูงกว่าแรงดันภายนอกมาก และมีรูปร่างนูนออกด้านนอก

ประการที่สองคือถังขยายสารเคมี หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะกัดกร่อนและเกิดก๊าซไฮโดรเจนขึ้น และก๊าซจะสะสมตัวจนเกิดแรงดันภายใน ทำให้รูปร่างของถังยื่นออกมา

สาเหตุที่สามคือถังขยายแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของถังขยายแบคทีเรีย ซึ่งเกิดจากการเน่าเสียของอาหารอันเนื่องมาจากการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียส่วนใหญ่มักเป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน เช่น แบคทีเรียเทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียเมโซฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียโบทูลินัม แบคทีเรียเมโซฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียไมโครค็อกคัส และแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส เป็นต้น ซึ่งสาเหตุหลักมาจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสม

จากที่กล่าวมาข้างต้น อาหารกระป๋องในถังขยายทางกายภาพยังคงสามารถรับประทานได้ตามปกติ โดยที่เนื้อหาภายในไม่ได้เสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารทางกายภาพ ทางเคมี หรือทางชีวภาพ ดังนั้น ตราบใดที่ถังยังพองอยู่ อย่าใช้ เพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้