การวิเคราะห์สาเหตุของการขยายตัวของกระป๋องหลังการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง บางครั้งผลิตภัณฑ์ของเราอาจประสบปัญหาการขยายถังหรือฝาโป่ง ปัญหาเหล่านี้มีสาเหตุหลักมาจากสถานการณ์ต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง ซึ่งสาเหตุหลักมาจากการหดตัวที่ไม่ดีและการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อ ส่งผลให้มีรูปร่างนูนออกมาด้านนอกเนื่องจากความดันภายในมากกว่าความดันภายนอกมาก

ประการที่สองคือการขยายตัวทางเคมีของถัง หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะสึกกร่อนและผลิตไฮโดรเจนออกมา หลังจากที่ก๊าซสะสมจะทำให้เกิดแรงดันภายในและทำให้รูปร่างของถังยื่นออกมา

ประการที่สามคือการโป่งของแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้กระป๋องโป่ง เกิดจากการทุจริตในอาหารที่เกิดจากการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่เน่าเสียทั่วไปส่วนใหญ่เป็นของบาซิลลัสเทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน, บาซิลลัสเทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน, โบทูลินั่ม, บาซิลลัสเทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจนเฉพาะ, ไมโครคอกคัสและแลคโตบาซิลลัส สาเหตุหลักมาจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่ไม่สมเหตุสมผล

จากมุมมองข้างต้น กระป๋องที่มีการขยายตัวทางกายภาพยังสามารถรับประทานได้ตามปกติ และเนื้อหาก็ไม่เสื่อมลง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ ดังนั้นตราบใดที่กระป๋องยังพองอยู่อย่าใช้ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้