การวิเคราะห์สาเหตุของการขยายตัวของกระป๋องหลังการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ของเราบางครั้งอาจประสบปัญหาถังขยายตัวหรือฝาปิดโป่งพอง ปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ดังต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการหดตัวที่ไม่ดีและการเย็นตัวอย่างรวดเร็วของกระป๋องหลังการฆ่าเชื้อ ส่งผลให้กระป๋องมีรูปทรงนูนออกด้านนอก เนื่องจากแรงดันภายในมีมากกว่าแรงดันภายนอกมาก

ประการที่สองคือการขยายตัวทางเคมีของถัง หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะสึกกร่อนและเกิดก๊าซไฮโดรเจน เมื่อก๊าซสะสมมากขึ้น จะทำให้เกิดแรงดันภายในและทำให้รูปทรงของถังโป่งออกมา

สาเหตุที่สามคือการบวมของกระป๋องเนื่องจากแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุด เกิดจากการเน่าเสียของอาหารที่เกิดจากการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่ม Bacillus thermophilic anaerobic เฉพาะชนิด, Bacillus thermophilic anaerobic botulinum, Bacillus thermophilic anaerobic เฉพาะชนิด, Micrococcus และ Lactobacillus ที่จริงแล้ว สาเหตุหลักเกิดจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสม

จากมุมมองข้างต้น กระป๋องที่ขยายตัวทางกายภาพยังคงสามารถรับประทานได้ตามปกติ และเนื้อหาภายในไม่ได้เสื่อมคุณภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นการขยายตัวทางกายภาพ ทางเคมี หรือทางชีวภาพ ดังนั้น ตราบใดที่กระป๋องพองตัว ก็ไม่ควรใช้ เพราะอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้