วิเคราะห์สาเหตุการขยายตัวของกระป๋องหลังการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ของเรามักประสบปัญหาการขยายตัวของถังหรือฝาป่อง ปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการหดตัวที่ไม่ดีและการเย็นตัวอย่างรวดเร็วของกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อ ส่งผลให้มีรูปร่างนูนออกด้านนอก เนื่องจากแรงดันภายในมากกว่าแรงดันภายนอกมาก

ประการที่สองคือการขยายตัวทางเคมีของถัง หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะกัดกร่อนและผลิตไฮโดรเจน เมื่อก๊าซสะสมตัว ก็จะสร้างแรงดันภายในและทำให้รูปร่างของถังยื่นออกมา

สาเหตุที่สามคือแบคทีเรียในกระป๋องพอง ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการพองของกระป๋อง เกิดจากอาหารเน่าเสียที่เกิดจากการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียส่วนใหญ่อยู่ในสกุล Bacillus เทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยเฉพาะ Bacillus เทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจน โบทูลินัม Bacillus เทอร์โมฟิลิกแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยเฉพาะ Micrococcus และ Lactobacillus ในความเป็นจริง สาเหตุหลักเกิดจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่ไม่สมเหตุสมผล

จากมุมมองข้างต้น กระป๋องที่ขยายตัวได้ทางกายภาพยังสามารถรับประทานได้ตามปกติ และเนื้อหาภายในก็ไม่ได้เสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นแบบทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ ดังนั้น ตราบใดที่กระป๋องยังพองอยู่ อย่าใช้ เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้