การวิเคราะห์สาเหตุของการขยายตัวของกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ของเราอาจประสบปัญหาการขยายตัวของถังหรือฝาป่อง ซึ่งปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ต่อไปนี้:

ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการหดตัวที่ไม่ดีและการเย็นตัวอย่างรวดเร็วของกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อ ส่งผลให้มีรูปร่างนูนออกด้านนอกเนื่องจากแรงดันภายในมากกว่าแรงดันภายนอกมาก

ประการที่สองคือการขยายตัวทางเคมีของถัง หากความเป็นกรดของอาหารในถังสูงเกินไป ผนังด้านในของถังจะกัดกร่อนและผลิตไฮโดรเจนออกมา เมื่อก๊าซสะสมตัว ก็จะสร้างแรงดันภายในและทำให้รูปร่างของถังยื่นออกมา

สาเหตุที่สามคือภาวะกระป๋องบวมจากเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะกระป๋องบวม เกิดจากอาหารเน่าเสียที่เกิดจากการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียส่วนใหญ่มักเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียแบบไม่ใช้ออกซิเจน (anaerobic thermophilic Bacillus), ...micrococcus) และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียแบบไม่ใช้ออกซิเจน (lactobacillus) อันที่จริงแล้ว สาเหตุหลักเกิดจากกระบวนการฆ่าเชื้อที่ไม่สมเหตุสมผล

จากมุมมองข้างต้น กระป๋องที่ขยายตัวทางกายภาพยังคงสามารถรับประทานได้ตามปกติ โดยที่เนื้อหาภายในไม่ได้เสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้องว่าเป็นของทางกายภาพ ทางเคมี หรือทางชีวภาพ ดังนั้น ตราบใดที่กระป๋องยังพองตัวอยู่ ก็ไม่ควรนำไปใช้ ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้