การทำหมันอาหารเป็นการเชื่อมโยงที่สำคัญและขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่เพียง แต่ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของอาหาร กระบวนการนี้ไม่เพียง แต่สามารถฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ แต่ยังทำลายสภาพแวดล้อมการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารและลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร
การทำหมันอุณหภูมิสูงเป็นเรื่องธรรมดาในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารกระป๋อง โดยการให้ความร้อนถึงสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูง 121°C, จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเชื้อโรคในอาหารกระป๋องสามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์รวมถึง Escherichia coli, Streptococcus aureus, สปอร์โบทูลิซึม ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการฆ่าเชื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรค
นอกจากนี้อาหารหรืออาหารกระป๋องเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการฆ่าเชื้ออาหารที่ไม่ใช่กรด (pH> 4.6) มีบทบาทสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร ในระหว่างกระบวนการทำหมันเราควบคุมอุณหภูมิภายในอาหารหรือบรรจุภัณฑ์กระป๋องอย่างเคร่งครัดเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการบำรุงรักษาในช่วงที่เหมาะสม 100°C ถึง 147°C. ในเวลาเดียวกันเราตั้งค่าและดำเนินการความร้อนที่สอดคล้องกันอุณหภูมิคงที่และเวลาเย็นตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้แน่ใจว่าผลการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลแต่ละชุดมาถึงสถานะที่ดีที่สุด
เวลาโพสต์: มิ.ย.-04-2024