กระบวนการตรวจสอบการปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์กระป๋อง

การฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ของอาหารกระป๋องหมายถึงสภาวะที่ค่อนข้างปลอดเชื้อซึ่งไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ไม่ทำให้เกิดโรคที่สามารถทำซ้ำในอาหารกระป๋องหลังจากอาหารกระป๋องได้รับการรักษาด้วยการฆ่าเชื้อความร้อนในระดับปานกลาง การฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ของอาหารกระป๋องในการทดสอบทางจุลชีววิทยาอาหารนั้นมีลักษณะโดยการฆ่าเชื้อแบบสัมพัทธ์ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและไม่มีจุลินทรีย์ที่สามารถทวีคูณในกระป๋องที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้บรรลุมาตรฐานการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ที่ยอมรับได้กระบวนการผลิตอาหารกระป๋องมักจะรวมถึงกระบวนการต่าง ๆ เช่นการปรับสภาพวัตถุดิบการบรรจุกระป๋องการปิดผนึกการทำหมันที่เหมาะสมและบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตที่มีเทคโนโลยีการผลิตขั้นสูงมากขึ้นและข้อกำหนดการควบคุมคุณภาพที่สูงขึ้นมีกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนและสมบูรณ์แบบมากขึ้น

เทคโนโลยีการตรวจสอบการฆ่าเชื้อแบบกระป๋องในเชิงพาณิชย์ในการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาอาหารค่อนข้างสมบูรณ์และการวิเคราะห์กระบวนการเฉพาะนั้นเอื้อต่อการใช้เทคโนโลยีนี้ในการปฏิบัติงานจริงเพื่อให้แน่ใจว่าความปลอดภัยของอาหารของอาหารกระป๋อง กระบวนการเฉพาะของการตรวจสอบการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์กระป๋องในการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาอาหารมีดังนี้ (หน่วยงานตรวจสอบบุคคลที่สามที่เข้มงวดมากขึ้นอาจมีรายการตรวจสอบมากขึ้น):

1. วัฒนธรรมแบคทีเรียกระป๋อง

วัฒนธรรมแบคทีเรียกระป๋องเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญในการตรวจสอบการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ของอาหารกระป๋อง โดยการเพาะเลี้ยงเนื้อหาของตัวอย่างกระป๋องอย่างมืออาชีพและการตรวจคัดกรองและตรวจสอบอาณานิคมของแบคทีเรียที่เพาะเลี้ยงส่วนประกอบของจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋องสามารถประเมินได้

จุลินทรีย์ที่เกิดจากการเกิดโรคในกระป๋องรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะแบคทีเรียเทอร์โมฟิลิกเช่น Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ฯลฯ ; แบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน Mesophilic เช่น botulinum toxin clostridium, clostridium sportage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum ฯลฯ ; แบคทีเรียแอโรบิก Mesophilic เช่น Bacillus subtilis, Bacillus cereus ฯลฯ ; แบคทีเรียที่ไม่ได้ผลิตเช่น Escherichia coli, Streptococcus, ยีสต์และเชื้อรา, แม่พิมพ์ที่ทนความร้อนและอื่น ๆ ก่อนที่จะดำเนินการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกระป๋องให้แน่ใจว่าได้วัดค่า pH ของกระป๋องเพื่อเลือกสื่อที่เหมาะสม

2. การสุ่มตัวอย่างของวัสดุทดสอบ

วิธีการสุ่มตัวอย่างมักใช้สำหรับการสุ่มตัวอย่างวัสดุทดลองของอาหารกระป๋อง เมื่อทำการทดสอบอาหารกระป๋องจำนวนมากการสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการตามปัจจัยต่าง ๆ เช่นผู้ผลิตเครื่องหมายการค้าความหลากหลายแหล่งอาหารกระป๋องหรือเวลาการผลิต สำหรับกระป๋องที่ผิดปกติเช่นกระป๋องสนิมกระป๋องที่ยุบ, รอยบุบและการบวมในการไหลเวียนของพ่อค้าและคลังสินค้าการสุ่มตัวอย่างเฉพาะจะดำเนินการตามสถานการณ์ มันเป็นข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการสุ่มตัวอย่างของวัสดุทดลองเพื่อเลือกวิธีการสุ่มตัวอย่างที่เหมาะสมตามสถานการณ์จริงเพื่อให้ได้วัสดุทดลองที่สะท้อนคุณภาพของอาหารกระป๋อง

3. ตัวอย่างสำรอง

ก่อนการเก็บรักษาตัวอย่างการดำเนินงานเช่นการชั่งน้ำหนักการรักษาความอบอุ่นและกระป๋องเปิด ชั่งน้ำหนักสุทธิของ Can แยกกันขึ้นอยู่กับประเภทของกระป๋องมันจะต้องแม่นยำถึง 1G หรือ 2G เมื่อรวมกับค่า pH และอุณหภูมิกระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 10 วัน กระป๋องที่มีไขมันหรือรั่วไหลในระหว่างกระบวนการควรเลือกออกทันทีเพื่อตรวจสอบ หลังจากกระบวนการเก็บรักษาความร้อนสิ้นสุดลงให้วางกระป๋องที่อุณหภูมิห้องสำหรับการเปิดปลอดเชื้อ หลังจากเปิดกระป๋องแล้วให้ใช้เครื่องมือที่เหมาะสมในการใช้เนื้อหา 10-20 มก. ล่วงหน้าในสถานะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโอนไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

4.การเพาะเลี้ยงอาหารที่เป็นกรดต่ำ

การเพาะปลูกอาหารกรดต่ำต้องใช้วิธีการพิเศษ: การเพาะปลูกน้ำซุปสีม่วง Brompotassium ที่ 36 ° C การเพาะปลูกน้ำซุปสีม่วง Brompotassium ที่ 55 ° C และการเพาะปลูกเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกที่ 36 ° C ผลลัพธ์จะถูกเปื้อนและเปื้อนและการตรวจคัดกรองที่แม่นยำยิ่งขึ้นจะถูกจัดเรียงหลังจากการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์เพื่อให้แน่ใจว่ามีความแม่นยำตามวัตถุประสงค์ของการทดลองระบุชนิดแบคทีเรียในอาหารกรดต่ำ เมื่อเพาะเลี้ยงในสื่อให้มุ่งเน้นไปที่การสังเกตการผลิตกรดและการผลิตก๊าซของอาณานิคมจุลินทรีย์ในสื่อเช่นเดียวกับลักษณะและสีของอาณานิคมเพื่อยืนยันสายพันธุ์จุลินทรีย์เฉพาะในอาหาร

5. การตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์

การตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ด้วยกล้องจุลทรรศน์เป็นวิธีการตรวจคัดกรองหลักที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทดสอบการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์กระป๋องซึ่งต้องใช้ผู้ตรวจสอบที่มีประสบการณ์เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ ในสภาพแวดล้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้การทำงานแบบปลอดเชื้อให้ละเลงของเหลวแบคทีเรียของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในตัวอย่างกระป๋องที่ได้รับการเพาะเลี้ยงที่อุณหภูมิคงที่ในสื่อและสังเกตการปรากฏตัวของแบคทีเรียภายใต้กล้องจุลทรรศน์พลังงานสูง การตรวจคัดกรองและจัดขั้นตอนต่อไปของวัฒนธรรมและการระบุตัวตนเพื่อยืนยันชนิดของแบคทีเรียที่มีอยู่ในกระป๋อง ขั้นตอนนี้ต้องการคุณภาพระดับมืออาชีพที่สูงมากของผู้ตรวจสอบและได้กลายเป็นลิงค์ที่สามารถทดสอบความรู้และทักษะระดับมืออาชีพของผู้ตรวจสอบได้ดีที่สุด

6. การทดสอบการเพาะปลูกสำหรับอาหารที่เป็นกรดโดยมีค่า pH ต่ำกว่า 4.6

สำหรับอาหารที่เป็นกรดที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 การทดสอบแบคทีเรียเป็นพิษโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป ในกระบวนการเพาะปลูกเฉพาะนอกเหนือจากการใช้วัสดุน้ำซุปที่เป็นกรดเป็นสื่อแล้วยังจำเป็นต้องใช้น้ำซุปสารสกัดมอลต์เป็นสื่อสำหรับการเพาะปลูก โดยการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์และการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ของอาณานิคมแบคทีเรียที่เพาะเลี้ยงสามารถกำหนดชนิดของแบคทีเรียในกระป๋องกรดเพื่อให้มีวัตถุประสงค์และการประเมินความปลอดภัยของอาหารที่แท้จริงยิ่งขึ้น