การโต้กลับอุณหภูมิสูงช่วยปรับปรุงคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง

คุณภาพและรสชาติของปลาทูน่ากระป๋องได้รับผลกระทบโดยตรงจากอุปกรณ์การฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง อุปกรณ์การฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้สามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมีสุขภาพดีและบรรลุการผลิตที่มีประสิทธิภาพ

คุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการฆ่าเชื้อของการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง การทำหมันอุณหภูมิสูงเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในการประมวลผลปลาทูน่ากระป๋อง จุดประสงค์หลักคือการกำจัดสปอร์และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและในนั้นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของปลากระป๋อง เงื่อนไขการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องรวมถึงสีพื้นผิวการเก็บรักษาสารอาหารและความปลอดภัย

จากการวิจัยเมื่อใช้การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงตอบสนองต่อปลาทูน่ากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับอุณหภูมิสูงและการทำหมันระยะสั้นสามารถลดผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง ตัวอย่างเช่นพบว่าเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อ 110 ° C โดยใช้อุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C และ 127 ° C ลดเวลาการฆ่าเชื้อ 58.94%, 60.98%, 71.14%และ 74.19%ตามลำดับ % และ 78.46% ในการศึกษาเดียว ในเวลาเดียวกันการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงสามารถลดค่า C และค่า C/F0 ได้อย่างมีนัยสำคัญซึ่งแสดงให้เห็นว่าการทำหมันอุณหภูมิสูงช่วยรักษาคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง

นอกจากนี้การทำหมันอุณหภูมิสูงยังสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาทูน่ากระป๋องเช่นความแข็งและสีซึ่งสามารถทำให้ปลาทูน่าสามารถมองเห็นได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าแม้ว่าการทำหมันอุณหภูมิสูงจะช่วยปรับปรุงคุณภาพ แต่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่า TBA ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาออกซิเดชัน มีความจำเป็นที่จะต้องควบคุมกระบวนการทำหมันอุณหภูมิสูงอย่างเหมาะสมในการผลิตจริง

DTS อุณหภูมิที่อุณหภูมิสูงนั้นแตกต่างจากสารฆ่าเชื้ออื่น ๆ ซึ่งสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและอุณหภูมิที่แม่นยำและการควบคุมความดันผ่านอุณหภูมิและระบบควบคุมความดันขั้นสูง ในการทำหมันของปลาทูน่ากระป๋องการฆ่าเชื้อของเราสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายและกำหนดกระบวนการที่แตกต่างกันตามลักษณะผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลการฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด

โดยสรุปเงื่อนไขการทำหมันของอุณหภูมิอุณหภูมิสูงและแรงดันสูงมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง การเลือกหม้อนึ่งความดันสูงที่มีประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้และการตั้งค่าอุณหภูมิการทำหมันที่เหมาะสมและเวลาไม่เพียง แต่สามารถรับประกันความปลอดภัยของอาหารได้ แต่ยังรักษาโภชนาการและรสชาติของปลาทูน่าให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะเป็นการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์