การรีทอร์ตที่อุณหภูมิสูงช่วยปรับปรุงคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง

คุณภาพและรสชาติของปลาทูน่ากระป๋องขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงโดยตรง อุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้สามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ พร้อมทั้งยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างถูกสุขอนามัยและบรรลุการผลิตที่มีประสิทธิภาพ

คุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยหม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเป็นกระบวนการที่สำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการแปรรูปปลาทูน่ากระป๋อง วัตถุประสงค์หลักคือการกำจัดสปอร์และจุลินทรีย์ก่อโรคเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของปลากระป๋อง สภาวะการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง ซึ่งรวมถึงสี เนื้อสัมผัส การรักษาคุณค่าทางโภชนาการ และความปลอดภัย

จากงานวิจัยพบว่าการใช้หม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้อปลาทูน่ากระป๋อง การใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและในระยะสั้นสามารถลดผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องได้ ยกตัวอย่างเช่น พบว่าเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อที่ 110°C การใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อที่ 116°C, 119°C, 121°C, 124°C และ 127°C ช่วยลดระยะเวลาในการฆ่าเชื้อได้ 58.94%, 60.98%, 71.14% และ 74.19% ตามลำดับ ในการศึกษาหนึ่งพบว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงสามารถลดค่า C และค่า C/F ได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงช่วยรักษาคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง

นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางประการของปลาทูน่ากระป๋อง เช่น ความแข็งและสี ซึ่งสามารถทำให้ปลาทูน่ากระป๋องดูสวยงามยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรทราบด้วยว่าแม้ว่าการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงจะช่วยปรับปรุงคุณภาพ แต่การใช้อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ค่า TBA เพิ่มขึ้น ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาออกซิเดชัน การควบคุมกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตจริง

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง DTS แตกต่างจากเครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออื่นๆ ตรงที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและควบคุมอุณหภูมิและความดันได้อย่างแม่นยำด้วยระบบควบคุมอุณหภูมิและความดันขั้นสูง ในการฆ่าเชื้อปลาทูน่ากระป๋อง เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อของเราสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย และกำหนดกระบวนการต่างๆ ตามคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด

โดยสรุป สภาวะการฆ่าเชื้อของหม้อนึ่งความดันสูงและอุณหภูมิสูงส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง การเลือกหม้อนึ่งความดันสูงที่มีประสิทธิภาพเชื่อถือได้และตั้งอุณหภูมิและระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของปลาทูน่าให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์อีกด้วย