เครื่องรีทอร์ทที่อุณหภูมิสูงช่วยปรับปรุงคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง

คุณภาพและรสชาติของปลาทูน่ากระป๋องได้รับผลกระทบโดยตรงจากอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง อุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้สามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ในขณะที่ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ดีต่อสุขภาพและทำให้การผลิตมีประสิทธิภาพ

คุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยหม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในการแปรรูปปลาทูน่ากระป๋อง จุดประสงค์หลักคือเพื่อกำจัดสปอร์และจุลินทรีย์ที่ก่อโรคในปลาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของปลากระป๋อง สภาวะการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง รวมถึงสี เนื้อสัมผัส การคงคุณค่าทางโภชนาการ และความปลอดภัย

จากการศึกษาวิจัยพบว่าการใช้หม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้อปลาทูน่ากระป๋อง การใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สูงขึ้นสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและในระยะสั้นสามารถลดผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องได้ ตัวอย่างเช่น พบว่าเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อที่ 110°C การใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อที่ 116°C, 119°C, 121°C, 124°C และ 127°C ช่วยลดระยะเวลาการฆ่าเชื้อได้ 58.94%, 60.98%, 71.14% และ 74.19% ตามลำดับ ในการศึกษาวิจัยครั้งหนึ่งพบว่า % และ 78.46% ตามลำดับ ในเวลาเดียวกัน การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงยังสามารถลดค่า C และค่า C/F0 ได้อย่างมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงช่วยรักษาคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องได้

นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางประการของปลาทูน่ากระป๋อง เช่น ความแข็งและสี ซึ่งสามารถทำให้ปลาทูน่ากระป๋องดูสวยงามมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรทราบด้วยว่า แม้ว่าการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงจะช่วยปรับปรุงคุณภาพได้ แต่การใช้ความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำให้ค่า TBA เพิ่มขึ้น ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาออกซิเดชัน จึงจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงอย่างเหมาะสมในการผลิตจริง

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง DTS แตกต่างจากเครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออื่นๆ ตรงที่สามารถทำความร้อนได้อย่างรวดเร็วและควบคุมอุณหภูมิและความดันได้อย่างแม่นยำด้วยระบบควบคุมอุณหภูมิและความดันขั้นสูง ในการนึ่งฆ่าเชื้อปลาทูน่ากระป๋อง เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อของเราสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดบรรจุภัณฑ์ต่างๆ และกำหนดกระบวนการต่างๆ ตามคุณลักษณะผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลการนึ่งฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด

โดยสรุป เงื่อนไขการฆ่าเชื้อของหม้อนึ่งความดันสูงและอุณหภูมิสูงมีผลโดยตรงต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง การเลือกหม้อนึ่งความดันสูงที่มีประสิทธิภาพเชื่อถือได้และตั้งอุณหภูมิและระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของปลาทูน่าไว้ได้มากที่สุด จึงช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์