การรีทอร์ตที่อุณหภูมิสูงช่วยปรับปรุงคุณภาพของทูน่ากระป๋อง

คุณภาพและรสชาติของทูน่ากระป๋องได้รับผลกระทบโดยตรงจากอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้สามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ในขณะเดียวกันก็ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ดีต่อสุขภาพและบรรลุการผลิตที่มีประสิทธิภาพ

คุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกระบวนการฆ่าเชื้อของการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในการแปรรูปปลาทูน่ากระป๋อง วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อกำจัดสปอร์และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาปลากระป๋อง สภาวะการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง ซึ่งรวมถึงสี เนื้อสัมผัส การคงสารอาหาร และความปลอดภัย

จากการวิจัย เมื่อใช้เครื่องฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อปลาทูน่ากระป๋อง การใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงและในระยะสั้นสามารถลดผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋องได้ เช่น พบว่าเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิ 110°C โดยใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ 116°C, 119°C, 121°C, 124°C และ 127°C ลดระยะเวลาในการฆ่าเชื้อได้ 58.94%, 60.98%, 71.14% และ 74.19% ตามลำดับ % และ 78.46% ในการศึกษาหนึ่งเรื่อง ในเวลาเดียวกัน การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงยังสามารถลดค่า C และค่า C/F0 ได้อย่างมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงช่วยรักษาคุณภาพของปลาทูน่ากระป๋อง

นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่างของทูน่ากระป๋อง เช่น ความแข็งและสี ซึ่งทำให้ทูน่ากระป๋องดูสวยงามยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตด้วยว่าแม้ว่าการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงจะช่วยปรับปรุงคุณภาพ แต่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ค่า TBA เพิ่มขึ้น ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาออกซิเดชัน จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงอย่างเหมาะสมในการผลิตจริง

เครื่องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง DTS แตกต่างจากเครื่องฆ่าเชื้ออื่นๆ ตรงที่สามารถทำความร้อนได้อย่างรวดเร็วและควบคุมอุณหภูมิและความดันที่แม่นยำผ่านระบบควบคุมอุณหภูมิและความดันขั้นสูง ในการฆ่าเชื้อทูน่ากระป๋อง เครื่องนึ่งขวดนมของเราสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย และกำหนดกระบวนการที่แตกต่างกันตามคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลการฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด

โดยสรุป สภาวะการฆ่าเชื้อด้วยหม้อนึ่งความดันสูงและอุณหภูมิสูงมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของทูน่ากระป๋อง การเลือกหม้อนึ่งความดันสูงที่มีประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้และการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของปลาทูน่าให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์