จาก MRE (อาหารพร้อมรับประทาน) ไปจนถึงไก่และทูน่ากระป๋องตั้งแต่อาหารแคมป์ปิ้งไปจนถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุป ข้าว ไปจนถึงซอส
ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่กล่าวถึงข้างต้นมีประเด็นหลักที่เหมือนกัน: เป็นตัวอย่างของอาหารแปรรูปด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงซึ่งจัดเก็บในรูปแบบกระป๋องและบรรจุถุง - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักมีอายุการเก็บรักษาตั้งแต่หนึ่งปีถึง 26 เดือนภายใต้ สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอายุการเก็บรักษานานกว่าอาหารบรรจุหีบห่อแบบดั้งเดิมมาก
การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงสำหรับอาหารพร้อมรับประทานเป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่สำคัญที่มุ่งสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา
![เอเอสดี (1)](http://www.dts-retort.com/uploads/asd-1.jpg)
การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงคืออะไร?
การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงคืออะไร?การรักษาที่อุณหภูมิสูงรวมถึงการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงของผลิตภัณฑ์ (และบรรจุภัณฑ์) เพื่อกำจัดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
กระบวนการฆ่าเชื้อโดยพื้นฐานแล้วเกี่ยวข้องกับการอุ่นอาหารให้มีอุณหภูมิสูงหลังบรรจุภัณฑ์กระบวนการอบร้อนที่อุณหภูมิสูงโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการบรรจุอาหารลงในถุง (หรือรูปแบบอื่นๆ) ปิดผนึก จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 121°C เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้
ข้อมูลสำคัญบางประการเกี่ยวกับการฆ่าเชื้ออาหารพร้อมรับประทานมีดังนี้:
1.หลักการของการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง: วิธีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงบรรลุวัตถุประสงค์ในการกำจัดจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส โดยการเปิดเผยอาหารในช่วงเวลาหนึ่งและอุณหภูมิในระดับหนึ่ง โดยใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ของจุลินทรีย์เพื่อการฆ่าเชื้อนี่เป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถลดจำนวนจุลินทรีย์ในอาหารได้อย่างมาก
![เอเอสดี (2)](http://www.dts-retort.com/uploads/asd-2.jpg)
2. อุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อ: อุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อโดยปกติอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อจะสูงกว่า 100°C และเวลาในการฆ่าเชื้อจะแตกต่างกันไปตามความหนาของอาหารและประเภทของจุลินทรีย์ด้วยโดยทั่วไป ยิ่งอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อสูงเท่าไร เวลาที่ใช้ก็จะสั้นลงเท่านั้น
3. อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ: เพื่อที่จะดำเนินการบำบัดฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ฆ่าเชื้อแบบพิเศษ เช่น รีทอร์ตฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงอุปกรณ์เหล่านี้มักจะทนทานต่ออุณหภูมิและความดันสูง และสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารจะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ
4. การประเมินผลการฆ่าเชื้อ: หลังจากเสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงแล้ว จำเป็นต้องประเมินผลการฆ่าเชื้อของอาหารโดยปกติจะทำได้โดยการทดสอบจำนวนจุลินทรีย์ในอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย
ควรสังเกตว่าการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงอาจมีผลกระทบต่อปริมาณโภชนาการและรสชาติของอาหารดังนั้นจึงจำเป็นต้องค้นหากระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมที่สุดระหว่างการฆ่าเชื้อเพื่อลดผลกระทบจากอุณหภูมิสูงต่ออาหารโดยสรุป การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงสำหรับอาหารพร้อมรับประทานเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาด้วยกระบวนการและอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่เลือกสรรอย่างเหมาะสม จึงมั่นใจได้ในความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
MRE, ฆ่าเชื้อซ้ำ, โต้กลับ
เวลาโพสต์: 11 พฤษภาคม 2024