การทำหมันที่อุณหภูมิสูงของมื้ออาหารพร้อมกิน

2. อุณหภูมิและเวลาการทำหมัน: อุณหภูมิและเวลาของการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของความต้องการอาหารและการฆ่าเชื้อ โดยปกติแล้วอุณหภูมิการฆ่าเชื้อจะสูงกว่า 100 ° C และเวลาการฆ่าเชื้อจะแตกต่างกันไปตามความหนาของอาหารและชนิดของจุลินทรีย์ โดยทั่วไปยิ่งอุณหภูมิการทำหมันสูงขึ้นเท่าไหร่เวลาที่ต้องการก็จะยิ่งสั้นลงเท่านั้น

3. อุปกรณ์การทำหมัน: เพื่อทำการบำบัดการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์การฆ่าเชื้อพิเศษเช่นการโต้ตอบการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง อุปกรณ์เหล่านี้มักจะทนต่ออุณหภูมิและแรงกดดันสูงและสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารจะร้อนเท่ากันในระหว่างกระบวนการทำหมัน

4. การประเมินผลการทำหมัน: หลังจากเสร็จสิ้นการรักษาด้วยการทำหมันอุณหภูมิสูงผลการทำหมันของอาหารจะต้องได้รับการประเมิน โดยปกติจะทำได้โดยการทดสอบจำนวนจุลินทรีย์ในอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย

ควรสังเกตว่าการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงอาจส่งผลกระทบต่อปริมาณโภชนาการและรสชาติของอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหากระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมที่สุดในระหว่างการฆ่าเชื้อเพื่อลดผลกระทบของอุณหภูมิสูงต่ออาหาร โดยสรุปการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงของมื้ออาหารพร้อมกินเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารด้านความปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษา ผ่านการคัดเลือกกระบวนการและอุปกรณ์การทำหมันที่เหมาะสมความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพสามารถทำให้มั่นใจได้

MRE, การฆ่าเชื้อ, โต้กลับ, โต้กลับ