เทคโนโลยีการบรรจุสูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยการตัดอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ออก แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ให้ทั่วถึงก่อนบรรจุด้วย วิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบแช่น้ำเป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้ ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่ยังคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไว้ได้
หลักการทำงานของเครื่องฆ่าเชื้อแบบแช่น้ำ:
รีทอร์ทแช่น้ำเป็นอุปกรณ์ฆ่าเชื้อชนิดหนึ่งที่ใช้น้ำอุณหภูมิสูงและแรงดันสูงเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อน หลักการทำงานคือการบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศลงในรีทอร์ทแบบปิด โดยการให้ความร้อนน้ำจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและคงอุณหภูมิไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อ ค่าการนำความร้อนของน้ำที่สูงช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสปอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ข้อได้เปรียบทางเทคนิค:
1. การฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ: เครื่องฆ่าเชื้อแบบจุ่มน้ำสามารถให้ผลการฆ่าเชื้อได้ในเวลาอันสั้นและลดความเสียหายจากความร้อน
2. การให้ความร้อนสม่ำเสมอ: น้ำสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้รับความร้อนสม่ำเสมอในฐานะตัวกลางในการถ่ายเทความร้อน และสามารถหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปหรือต่ำเกินไปในบริเวณนั้นได้
3. รักษาคุณภาพ: เมื่อเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม เครื่องฆ่าเชื้อแบบแช่น้ำสามารถรักษาสี รสชาติ และสารอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ดีกว่า
4. การทำงานที่ง่ายดาย: ระบบควบคุมอัตโนมัติทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อสามารถตรวจสอบและจัดการได้ง่าย
ในทางปฏิบัติ การใช้หม้อฆ่าเชื้อแบบแช่น้ำช่วยเพิ่มความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศได้อย่างมีนัยสำคัญ จากการทดลองเปรียบเทียบ พบว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยหม้อฆ่าเชื้อแบบแช่น้ำมีประสิทธิภาพดีในการประเมินทางประสาทสัมผัส การทดสอบทางจุลชีววิทยา และการทดสอบอายุการเก็บรักษา
รีทอร์ทแบบจุ่มน้ำเป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงที่ครบวงจรและเชื่อถือได้ จึงให้การสนับสนุนทางเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุสูญญากาศอย่างปลอดภัย ด้วยความก้าวหน้าและการปรับปรุงเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง คาดว่ารีทอร์ทแบบจุ่มน้ำจะถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น
เวลาโพสต์: 13 ก.ย. 2567