เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยไม่รวมอากาศภายในแพ็คเกจ แต่ในเวลาเดียวกันก็ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ต้องฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนบรรจุภัณฑ์ วิธีการฆ่าเชื้อความร้อนแบบดั้งเดิมอาจส่งผลต่อรสชาติและโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์การแช่น้ำเป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่มีอุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถทำให้การฆ่าเชื้ออย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
หลักการทำงานของการแช่น้ำโต้กลับ:
การแช่น้ำแบบแช่เป็นอุปกรณ์ฆ่าเชื้อชนิดหนึ่งที่ใช้อุณหภูมิสูงและน้ำแรงดันสูงเป็นสื่อการถ่ายเทความร้อน หลักการทำงานของมันคือการวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสุญญากาศในการโต้กลับโดยการให้ความร้อนแก่น้ำให้อุณหภูมิที่ตั้งไว้และเก็บไว้ในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการทำหมัน ค่าการนำความร้อนสูงของน้ำทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอกฆ่าแบคทีเรียและสปอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ข้อได้เปรียบทางเทคนิค:
1. การทำหมันที่มีประสิทธิภาพ: การแช่น้ำในการแช่น้ำสามารถบรรลุผลการฆ่าเชื้อในเวลาที่สั้นลงและลดความเสียหายจากความร้อน
2. ความร้อนสม่ำเสมอ: น้ำสามารถให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นสื่อการถ่ายเทความร้อนและสามารถหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปในท้องถิ่น
3. รักษาคุณภาพ: เมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อความร้อนแบบดั้งเดิมการแช่น้ำแบบแช่น้ำสามารถรักษาสีรสชาติและสารอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
4. การใช้งานง่าย: ระบบควบคุมอัตโนมัติทำให้กระบวนการทำหมันง่ายต่อการตรวจสอบและจัดการ
ในทางปฏิบัติการประยุกต์ใช้การแช่น้ำตอบโต้ช่วยเพิ่มความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสุญญากาศอย่างมีนัยสำคัญ ผ่านการทดลองเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยการแช่น้ำในการประเมินทางประสาทสัมผัสการทดสอบทางจุลชีววิทยาและการทดสอบอายุการเก็บรักษา
ในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่มีอุณหภูมิสูงและเป็นผู้ใหญ่และเชื่อถือได้การแช่น้ำให้การสนับสนุนทางเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสุญญากาศอย่างปลอดภัย ด้วยความคืบหน้าอย่างต่อเนื่องและการเพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยีคาดว่าการแช่น้ำจะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
เวลาโพสต์: ก.ย. 13-2024