เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุสุญญากาศ: การใช้ปฏิกิริยาโต้กลับด้วยการแช่น้ำ

เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยไม่รวมอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ แต่ในขณะเดียวกัน ยังกำหนดให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนบรรจุภัณฑ์ วิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การแช่น้ำแบบรีทอร์ตเป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้ ทำให้สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

หลักการทำงานของการโต้กลับด้วยการแช่น้ำ:

การแช่น้ำแบบโต้กลับเป็นอุปกรณ์ฆ่าเชื้อชนิดหนึ่งที่ใช้น้ำอุณหภูมิสูงและความดันสูงเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อน หลักการทำงานของมันคือการวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสุญญากาศไว้ในรีทอร์ตแบบปิด โดยให้น้ำร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้และคงไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อ ค่าการนำความร้อนสูงของน้ำช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสปอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ข้อดีทางเทคนิค:

1. การฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ: การแช่น้ำแบบรีทอร์ตสามารถบรรลุผลการฆ่าเชื้อได้ในเวลาอันสั้นและลดความเสียหายจากความร้อน

2. การทำความร้อนที่สม่ำเสมอ: น้ำสามารถให้ความร้อนที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในฐานะสื่อการถ่ายเทความร้อน และสามารถหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปหรือความร้อนต่ำเกินไปในท้องถิ่นได้

3. รักษาคุณภาพ: เมื่อเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม การแช่น้ำแบบโต้กลับสามารถรักษาสี รส และสารอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น

4. ใช้งานง่าย: ระบบควบคุมอัตโนมัติทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อง่ายต่อการตรวจสอบและจัดการ

ในทางปฏิบัติ การใช้การแช่น้ำแบบรีทอร์ตจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสุญญากาศได้อย่างมาก จากการทดลองเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับการบำบัดด้วยการแช่น้ำสามารถทำงานได้ดีในการประเมินทางประสาทสัมผัส การทดสอบทางจุลชีววิทยา และการทดสอบอายุการเก็บรักษา

เนื่องจากเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงที่สมบูรณ์และเชื่อถือได้ การรีทอร์ตแบบแช่น้ำจึงให้การสนับสนุนด้านเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุสุญญากาศอย่างปลอดภัย ด้วยความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องและการเพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยี คาดว่าการโต้กลับด้วยการแช่น้ำจะใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร