เทคโนโลยีการบรรจุสูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยแยกอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนบรรจุ วิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รีทอร์ทแบบแช่น้ำเป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงที่เชื่อถือได้ ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่ยังคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไว้ได้
หลักการทำงานของเครื่องฆ่าเชื้อแบบจุ่มน้ำ:
เครื่องฆ่าเชื้อแบบจุ่มน้ำเป็นอุปกรณ์ฆ่าเชื้อชนิดหนึ่งที่ใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูงและแรงดันสูงเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อน หลักการทำงานคือการวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศไว้ในเครื่องฆ่าเชื้อแบบปิด โดยให้ความร้อนน้ำจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและคงไว้เป็นเวลาหนึ่งช่วงเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อ การนำความร้อนของน้ำที่สูงช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสปอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ข้อได้เปรียบทางเทคนิค:
1. การฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ: เครื่องฆ่าเชื้อแบบจุ่มน้ำสามารถให้ผลการฆ่าเชื้อได้ในเวลาที่สั้นลงและลดความเสียหายจากความร้อน
2. การให้ความร้อนสม่ำเสมอ: น้ำสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้รับความร้อนสม่ำเสมอในฐานะตัวกลางถ่ายเทความร้อน และสามารถหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปหรือต่ำเกินไปในพื้นที่ได้
3. รักษาคุณภาพ: เมื่อเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม เครื่องฆ่าเชื้อแบบแช่น้ำสามารถรักษาสี รสชาติ และสารอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ดีกว่า
4. การทำงานที่ง่ายดาย: ระบบควบคุมอัตโนมัติทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อสามารถตรวจสอบและจัดการได้ง่าย
ในทางปฏิบัติ การใช้หม้อฆ่าเชื้อแบบจุ่มน้ำช่วยเพิ่มความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศได้อย่างมาก จากการทดลองเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบจุ่มน้ำมีประสิทธิภาพดีในการประเมินทางประสาทสัมผัส การทดสอบทางจุลชีววิทยา และการทดสอบอายุการเก็บรักษา
เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงที่ครบถ้วนสมบูรณ์และเชื่อถือได้ช่วยให้สามารถสนับสนุนทางเทคนิคได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุสูญญากาศอย่างปลอดภัย ด้วยความก้าวหน้าและการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยี คาดว่าเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนจะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร
เวลาโพสต์ : 13 ก.ย. 2567