การเลือกใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออาหาร ควรเลือกใช้งานอย่างไร?

ข้อควรระวังในการฆ่าเชื้ออาหารด้วยอุณหภูมิสูง

กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงของผลิตภัณฑ์อาหารมีความสำคัญต่อโรงงานแปรรูปอาหารและมีคุณลักษณะพิเศษสองประการดังต่อไปนี้:
1. การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงครั้งเดียว: กระบวนการฆ่าเชื้อจะต้องต่อเนื่องตั้งแต่ต้นจนจบ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงในครั้งเดียว และหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อคุณภาพอาหารซ้ำๆ

2. ผลการฆ่าเชื้อแบบไม่อาศัยสัญชาตญาณ: การบำบัดฆ่าเชื้ออาหารเสร็จสิ้นแล้วไม่สามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่าถึงผลลัพธ์ที่ชัดเจน และการทดสอบการเพาะเชื้อแบคทีเรียใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้น ผลการฆ่าเชื้อของอาหารแต่ละชุดสำหรับการทดสอบจึงไม่สมจริง

โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะดังกล่าวข้างต้น ผู้ผลิตอาหารจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

1. สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการรักษาสุขอนามัยให้สม่ำเสมอตลอดกระบวนการผลิตอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปริมาณแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุแต่ละชิ้นมีความสม่ำเสมอก่อนบรรจุลงถุง เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของโปรแกรมการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้

2. ประการที่สอง จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพคงที่และควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ อุปกรณ์นี้ควรสามารถทำงานได้อย่างไม่มีปัญหาและดำเนินกระบวนการฆ่าเชื้อตามที่กำหนดไว้โดยมีข้อผิดพลาดน้อยที่สุด เพื่อให้มั่นใจได้ถึงผลลัพธ์การฆ่าเชื้อที่ได้มาตรฐานและสม่ำเสมอ