I. หลักการเลือกโต้กลับ
1，ควรพิจารณาความถูกต้องของการควบคุมอุณหภูมิและความสม่ำเสมอในการกระจายความร้อนเป็นหลักในการเลือกอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดด้านอุณหภูมิที่เข้มงวดอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ส่งออก เนื่องจากมีความต้องการสูงในการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ให้ความสำคัญกับการรีทอร์ตอัตโนมัติเต็มรูปแบบ การโต้กลับอัตโนมัติเต็มรูปแบบเป็นที่ทราบกันดีว่าใช้งานง่ายโดยไม่ต้องมีมนุษย์เข้าไปช่วย และระบบควบคุมอุณหภูมิและความดันสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำ หลีกเลี่ยงปัญหาที่เกิดจากความผิดพลาดของมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
2，ในทางตรงกันข้าม การโต้กลับแบบแมนนวลต้องเผชิญกับความท้าทายหลายประการในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ รวมถึงการพึ่งพาการดำเนินการแบบแมนนวลโดยสิ้นเชิงในการควบคุมอุณหภูมิและความดัน ซึ่งทำให้ควบคุมรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างแม่นยำได้ยาก และนำไปสู่อัตรากระป๋องที่สูงขึ้น (ถุง ) การขึ้นและการแตกหัก ดังนั้น การโต้กลับด้วยตนเองจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบริษัทที่ผลิตจำนวนมาก
3 หากผลิตภัณฑ์บรรจุด้วยอากาศหรือมีข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์ที่เข้มงวด ควรใช้รีทอร์ตกับประเภทการฉีดพ่นซึ่งมีประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนสูง มีการควบคุมอุณหภูมิและความดันที่แม่นยำ และไม่ง่ายที่จะทำให้เกิดการเสียรูปของบรรจุภัณฑ์
4，หากผลิตภัณฑ์บรรจุในขวดแก้วหรือเหล็กวิลาด เนื่องจากจำเป็นต้องควบคุมความเร็วการทำความร้อนและความเย็นอย่างเข้มงวด ต้องเลือกวิธีการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม สำหรับขวดแก้ว ขอแนะนำให้ใช้รีทอร์ตแบบสเปรย์เพื่อการบำบัด ในขณะที่แผ่นเหล็กวิลาดเหมาะสำหรับการรีทอร์ตแบบไอน้ำมากกว่า เนื่องจากมีการนำความร้อนได้ดีเยี่ยมและมีความแข็งแรงสูง
5 แนะนำให้ใช้การโต้กลับแบบสองชั้นโดยคำนึงถึงความต้องการในการประหยัดพลังงาน การออกแบบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชั้นบนเป็นถังน้ำร้อน ชั้นล่างเป็นถังฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้น้ำร้อนที่ชั้นบนสามารถรีไซเคิลได้ จึงช่วยลดการใช้ไอน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ อุปกรณ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับองค์กรการผลิตอาหารที่ต้องการแปรรูปผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
6，หากผลิตภัณฑ์มีความหนืดสูงและจำเป็นต้องหมุนในระหว่างกระบวนการรีทอร์ต ควรใช้เครื่องฆ่าเชื้อแบบหมุนเพื่อหลีกเลี่ยงการรวมตัวกันหรือการหลุดล่อนของผลิตภัณฑ์
ข้อควรระวังในการฆ่าเชื้ออาหารด้วยอุณหภูมิสูง
กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงของผลิตภัณฑ์อาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโรงงานแปรรูปอาหารและมีคุณสมบัติที่โดดเด่นสองประการดังต่อไปนี้:
1 การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเพียงครั้งเดียว: กระบวนการฆ่าเชื้อจะต้องอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ต้นจนจบเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงในครั้งเดียว และหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อคุณภาพอาหารซ้ำ ๆ
2 ผลการฆ่าเชื้อที่ไม่ใช้งานง่าย: ไม่สามารถสังเกตการฆ่าเชื้ออาหารได้ด้วยตาเปล่าผลที่เห็นได้ชัดและการทดสอบวัฒนธรรมของแบคทีเรียใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นผลการฆ่าเชื้อของอาหารแต่ละชุดสำหรับการทดสอบจึงไม่สมจริง .
จากลักษณะเฉพาะข้างต้น ผู้ผลิตอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
1.ก่อนอื่น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่ามีสุขอนามัยที่สม่ำเสมอตลอดกระบวนการผลิตอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์แต่ละรายการมีความสม่ำเสมอก่อนบรรจุถุง เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิผลของโปรแกรมการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้
2. ประการที่สอง จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพคงที่และการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ อุปกรณ์นี้ควรจะสามารถทำงานได้โดยปราศจากปัญหาและดำเนินการตามกระบวนการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้โดยมีข้อผิดพลาดน้อยที่สุดเพื่อให้มั่นใจถึงผลการฆ่าเชื้อที่ได้มาตรฐานและสม่ำเสมอ
เวลาโพสต์: Sep-20-2024