การเลือกใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออาหาร ควรเลือกใช้งานอย่างไร?

ข้อควรระวังในการฆ่าเชื้ออาหารด้วยอุณหภูมิสูง

กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับโรงงานแปรรูปอาหาร และมีคุณสมบัติพิเศษสองประการดังต่อไปนี้:
1. การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเพียงครั้งเดียว: กระบวนการฆ่าเชื้อจะต้องต่อเนื่องไม่หยุดยั้งตั้งแต่ต้นจนจบ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงในครั้งเดียว และหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อคุณภาพอาหารซ้ำๆ

2. ผลการฆ่าเชื้อแบบไม่อาศัยสัญชาตญาณ: การบำบัดอาหารให้ปราศจากเชื้อเสร็จสิ้นไม่สามารถสังเกตเห็นได้ด้วยตาเปล่า และผลที่ชัดเจนคือการทดสอบการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียซึ่งต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้น ผลการฆ่าเชื้อของอาหารแต่ละชุดสำหรับการทดสอบจึงไม่สมจริง

โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะดังกล่าวข้างต้น ผู้ผลิตอาหารจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องแน่ใจว่ามีสุขอนามัยที่สม่ำเสมอตลอดกระบวนการผลิตอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปริมาณแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุหีบห่อแต่ละชิ้นมีความสม่ำเสมอก่อนบรรจุถุงเพื่อให้มั่นใจว่าโปรแกรมการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้จะมีประสิทธิผล

2. ประการที่สอง จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพคงที่และควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ อุปกรณ์นี้ควรสามารถทำงานได้โดยไม่มีปัญหาและดำเนินกระบวนการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้โดยมีข้อผิดพลาดน้อยที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าผลการฆ่าเชื้อเป็นมาตรฐานและสม่ำเสมอ