ความคืบหน้าการวิจัยของเทคโนโลยีการทำหมันอาหารกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำหมันความร้อน

ก่อนหน้านี้สำหรับการทำหมันอาหารกระป๋องเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมีการใช้งานที่หลากหลาย การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อความร้อนสามารถฆ่าจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่วิธีการทางเทคนิคนี้สามารถทำลายอาหารกระป๋องบางชนิดที่ไวต่อความร้อนได้อย่างง่ายดายซึ่งส่งผลต่อเนื้อหาโภชนาการสีและรสชาติของอาหารกระป๋อง การวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำหมันความร้อนในประเทศของฉันส่วนใหญ่เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขการทำหมันและอุปกรณ์และสภาพที่เหมาะสมที่สุดของสภาวะการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนคือการประสานงานอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อความร้อนไม่เพียง ส่วนผสมอาหารกระป๋องและรสชาติ นอกจากนี้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของอุปกรณ์การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอุปกรณ์การฆ่าเชื้อไอน้ำและเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อไมโครเวฟส่วนใหญ่จะใช้

1. เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่มีอากาศ

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการทำหมันที่มีอากาศเป็นส่วนใหญ่ผ่านการเพิ่มประสิทธิภาพของการทำหมันอุณหภูมิสูงก่อนหน้านี้และเทคโนโลยีการทำหมันสูญญากาศซึ่งได้เปลี่ยนข้อบกพร่องของเทคโนโลยีการทำหมันแบบดั้งเดิม เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่มีอยู่ในอากาศมักจะใช้ในผลไม้กระป๋องผักกระป๋อง เมื่อใช้เทคโนโลยีการทำหมันที่มีอยู่ในระบบอากาศควรได้รับการปรับสภาพก่อนจากนั้นดูดฝุ่นในสภาพแวดล้อมของถุงบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์กระป๋องและในเวลาเดียวกันควรเพิ่มก๊าซที่ไม่ได้ใช้งานลงในกระป๋อง ขวดจะถูกปิดผนึกและอาหารจะถูกวางไว้ในอุณหภูมิสูงหลายขั้นตอนและภาชนะทำหมันที่เย็นลงเพื่อฆ่าเชื้ออาหารต่อไป ภายใต้สถานการณ์ปกติกระบวนการบำบัดความร้อนหลายขั้นตอนของอาหารอาจรวมถึงการอุ่นเครื่องสามขั้นตอนการปรับอากาศและการฆ่าเชื้อ อุณหภูมิการทำหมันและเวลาของแต่ละลิงก์ควรได้รับการปรับอย่างเหมาะสมตามประเภทและโครงสร้างของอาหาร รสชาติอาหารถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง

2. เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อไมโครเวฟ

เมื่ออาหารกระป๋องถูกแปรรูปด้วยเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟส่วนใหญ่จะช่วยให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ภายในอาหารตายหรือสูญเสียกิจกรรมของพวกเขาอย่างสมบูรณ์และระยะเวลาการเก็บรักษาของอาหารเป็นเวลานานเพื่อตอบสนองความต้องการของอาหารกระป๋อง เมื่อใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟเพื่อประมวลผลอาหารอาหารกระป๋องในฐานะร่างกายเครื่องทำความร้อนหลักสามารถให้ความร้อนโดยตรงภายในอาหารกระป๋องกับโลกภายนอกโดยไม่จำเป็นต้องดำเนินการพลังงานความร้อนผ่านการนำความร้อนหรือการพาความร้อน นอกจากนี้ยังใช้งานได้เร็วกว่าเทคโนโลยีการทำหมันแบบดั้งเดิม มันสามารถเพิ่มอุณหภูมิของอาหารกระป๋องได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้การฆ่าเชื้อภายในและภายนอกของอาหารกระป๋องนั้นมีความสม่ำเสมอและละเอียดมากขึ้น ในเวลาเดียวกันการใช้พลังงานค่อนข้างเล็ก การใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสองวิธี: เอฟเฟกต์ความร้อนและผลกระทบทางชีวเคมีที่ไม่ใช่ความร้อนนั่นคือการใช้ไมโครเวฟในการประมวลผลอาหารกระป๋องเพื่อให้ความร้อนจากภายในสู่ด้านนอกในเวลาเดียวกัน

เนื่องจากอิทธิพลของโครงสร้างเซลล์จุลินทรีย์และสนามไมโครเวฟโมเลกุลในอาหารกระป๋องจะถูกขั้วทางความร้อนทำให้เกิดการแกว่งความถี่สูงระหว่างโมเลกุลดังนั้นจึงเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน ผลกระทบที่ไม่ได้เกิดจากความร้อนเป็นส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาหรือชีวเคมีของเซลล์โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในอุณหภูมิหรือที่เรียกว่าผลกระทบทางชีวภาพ เนื่องจากการเพิ่มประสิทธิภาพของผลการทำหมันที่ไม่ได้รับความร้อนไม่สามารถวัดปริมาณได้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารกระป๋องจึงควรพิจารณาผลกระทบความร้อนอย่างเต็มที่ในการออกแบบกระบวนการ

3. เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อโอห์ม

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการทำหมันโอห์มในอาหารกระป๋องส่วนใหญ่จะตระหนักถึงการฆ่าเชื้อความร้อนผ่านการต้านทาน ในการใช้งานจริงเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อโอห์มส่วนใหญ่ใช้กระแสไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนของอาหารกระป๋องเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เทคโนโลยีการทำหมันโอห์มมักใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกระป๋องที่มีเม็ด

มันสามารถลดวงจรการประมวลผลของอาหารกระป๋องเม็ดได้อย่างครอบคลุมและยังมีผลการฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำหมันโอห์มก็ถูก จำกัด ด้วยปัจจัยต่าง ๆ เช่นเมื่อต้องรับมือกับเม็ดขนาดใหญ่ของอาหารมันไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดี ในขณะเดียวกันค่าการนำไฟฟ้าของอาหารกระป๋องก็ส่งผลต่อผลการฆ่าเชื้อของเทคโนโลยีนี้ ดังนั้นเมื่อฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องที่ไม่ได้รับไอออนเช่นน้ำบริสุทธิ์ไขมันแอลกอฮอล์ ฯลฯ เทคโนโลยีการทำหมันโอห์มไม่สามารถใช้งานได้ แต่เทคโนโลยีการทำหมันโอห์มมีผลต่อการทำหมันที่ดีต่อผักกระป๋องและผลไม้กระป๋องและยังอยู่ในสาขานี้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

เทคโนโลยีการทำหมันเย็น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาข้อกำหนดของผู้คนสำหรับคุณภาพอาหารได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ผู้คนไม่เพียง แต่ให้ความสนใจกับความปลอดภัยของจุลินทรีย์ แต่ยังให้ความสำคัญกับเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร ดังนั้นเทคโนโลยีการทำหมันเย็นจึงเกิดขึ้น คุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีการทำหมันเย็นคือในกระบวนการของการทำหมันอาหารไม่จำเป็นต้องใช้การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสำหรับการทำหมัน วิธีนี้ไม่เพียง แต่จะรักษาสารอาหารของอาหารเท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงการทำลายรสชาติของอาหาร ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีการทำหมันเย็นของประเทศของฉันได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ด้วยการสนับสนุนเทคโนโลยีที่ทันสมัยได้มีการแนะนำเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบเย็นที่หลากหลายเช่นเทคโนโลยีการทำหมันความดันสูงเป็นพิเศษเทคโนโลยีการทำหมันรังสีเทคโนโลยีการทำหมันพัลส์และเทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออัลตราไวโอเลต การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีมีบทบาทที่ดีในโครงสร้างอาหารที่แตกต่างกัน ในหมู่พวกเขาสิ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแรงดันสูงเป็นพิเศษซึ่งแสดงให้เห็นถึงข้อได้เปรียบในการใช้งานที่ดีในการทำหมันของอาหารกระป๋องน้ำผลไม้ แต่เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแรงดันสูงเย็นอื่น ๆ ยังคงอยู่ในระยะแรกของการวิจัยและยังไม่ได้รับการส่งเสริมและนำไปใช้อย่างกว้างขวาง

เทคโนโลยีการทำหมันความดันสูงเป็นพิเศษเป็นของหมวดหมู่ของการทำหมันทางกายภาพ หลักการพื้นฐานของเทคโนโลยีการทำหมันเย็นนี้คือการสร้างแรงกดดันสูงเป็นพิเศษในอาหารกระป๋องเพื่อฆ่าจุลินทรีย์หลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของโปรตีนและยังหยุดการทำงานของเอนไซม์ทางชีวภาพเพื่อให้ได้การฆ่าเชื้อที่ดี ผล. การใช้เทคโนโลยีการทำหมันความดันสูงเป็นพิเศษไม่เพียง แต่จะทำให้การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิห้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณโภชนาการและรสชาติของอาหารกระป๋อง แต่ยังทำให้อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อการแปรรูปอาหารกระป๋องเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแรงดันสูงเป็นพิเศษจะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในแยมกระป๋องน้ำกระป๋องและอาหารอื่น ๆ และมีบทบาทที่ดีในการทำหมัน

เทคโนโลยีการทำหมัน

เทคโนโลยีการทำหมันเย็นนั้นมีประโยชน์มากกว่าเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อความร้อนในระดับหนึ่ง มันสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋องได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังแก้ปัญหาที่เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อความร้อนแบบดั้งเดิมทำลายสารอาหารและรสชาติของอาหารกระป๋องและตอบสนองความต้องการที่เข้มงวดของผู้คนสำหรับอาหาร จำเป็นต้อง. อย่างไรก็ตามแม้ว่าเทคโนโลยีการทำหมันเย็นสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพในอาหารกระป๋อง แต่ก็ไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีในการรักษาสปอร์ของแบคทีเรียหรือเอนไซม์พิเศษดังนั้นการใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบเย็นจึงค่อนข้าง จำกัด ดังนั้นผู้คนจึงพัฒนาเทคโนโลยีการทำหมันใหม่ - เทคโนโลยีการทำหมันอุปสรรค เทคโนโลยีนี้ได้เปลี่ยนโหมดเทคโนโลยีการทำหมันเย็นและสามารถเล่นผลการฆ่าเชื้อที่ดีในการเชื่อมโยงความเข้มต่ำ เทคโนโลยีการทำหมันที่เกิดจากอุปสรรค์มีต้นกำเนิดเป็นครั้งแรกในประเทศเยอรมนีผู้คนใช้เทคโนโลยีการทำหมันอุปสรรคสำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ในกระบวนการรักษาอาหารกระป๋องเนื่องจากวิดีโอมีปัจจัยอุปสรรคหลายประการปัจจัยอุปสรรค์เหล่านี้สามารถป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหารกระป๋องและจุลินทรีย์ภายในอาหารกระป๋องไม่สามารถข้ามอุปสรรค์ซึ่งนำไปสู่ผลกระทบของอุปสรรค์ ดังนั้นจึงมีผลการฆ่าเชื้อที่ดีและคุณภาพของอาหารกระป๋องดีขึ้น

ในปัจจุบันเทคโนโลยีการทำหมันอุปสรรค์ได้รับการวิจัยอย่างเต็มที่และนำไปใช้ในประเทศของฉัน การทำหมันของอาหารกระป๋องผ่านเทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออุปสรรค์สามารถหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ของการเป็นกรดของอาหารหรือเน่า สำหรับผักกระป๋องบางชนิดเช่นถั่วงอกถั่วและผักกาดหอมที่ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยอุณหภูมิสูงข้อดีของเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบอุปสรรค์สามารถใช้งานได้อย่างเต็มที่และสามารถใช้อุปสรรค์ได้อย่างเต็มที่ ปัจจัยการฆ่าเชื้อแบคทีเรียไม่เพียง แต่มีผลกระทบการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ยังป้องกันไม่ให้อาหารกระป๋องไม่เป็นกรดหรือเน่าเสีย นอกจากนี้เทคโนโลยีการทำหมันอุปสรรค์ยังมีบทบาทที่ดีในการทำหมันของปลากระป๋อง ค่า pH และอุณหภูมิการทำหมันสามารถใช้เป็นปัจจัยอุปสรรค์และเทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออุปสรรค์สามารถใช้ในการประมวลผลอาหารกระป๋องซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารกระป๋อง