ถั่วชิกพีกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยม ผักกระป๋องนี้มักจะสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 1-2 ปี รู้หรือไม่ วิธีเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานโดยไม่เสื่อมสภาพ ประการแรกคือการบรรลุมาตรฐานของการปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์กระป๋อง ดังนั้นกระบวนการฆ่าเชื้อของถั่วชิกพีกระป๋องจึงเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการผลิต โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารในกระป๋องและขยายระยะเวลา อายุการเก็บรักษา กระบวนการฆ่าเชื้ออาหารถั่วชิกพีกระป๋องโดยทั่วไปมีดังนี้:
1. การบำบัดเบื้องต้น: ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ กระป๋องจะต้องผ่านขั้นตอนการบำบัดล่วงหน้าหลายขั้นตอน รวมถึงการเตรียมส่วนผสม การคัดกรอง การทำความสะอาด แช่ ปอกเปลือก นึ่ง ปรุงรส และบรรจุ ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดของการแปรรูปอาหารล่วงหน้า และเพื่อความมั่นใจในรสชาติของกระป๋อง
2. การปิดผนึก: ส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการแล้วจะถูกบรรจุลงในกระป๋องโดยมีสต็อกหรือน้ำในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นปิดผนึกกระป๋องเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพแวดล้อมที่กันอากาศเข้าได้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
3. การทำหมัน: ใส่กระป๋องที่ปิดสนิทลงในรีทอร์ทเพื่อการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อที่เฉพาะเจาะจงจะแตกต่างกันไปตามความต้องการในการผลิตที่แตกต่างกันและน้ำหนักของกระป๋อง โดยทั่วไป อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อจะสูงถึงประมาณ 121°C และเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียในกระป๋องจะถูกฆ่าจนหมดและถึงข้อกำหนดของการปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์
4. การจัดเก็บ: เมื่อการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้นำกระป๋องออกจากอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ เก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา
ควรสังเกตว่ากระบวนการฆ่าเชื้อของถั่วชิกพีกระป๋องอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและผู้ผลิตเฉพาะ ดังนั้นควรปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ สำหรับผู้บริโภคในการซื้ออาหารกระป๋องควรใส่ใจในการตรวจสอบการปิดผนึกกระป๋องและข้อมูลบนฉลาก เช่น วันที่ผลิต และอายุการเก็บรักษา เพื่อให้แน่ใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ ในขณะเดียวกันก็ควรใส่ใจในการตรวจสอบว่าอาหารกระป๋องมีความผิดปกติเช่นการบวมและการเสียรูปก่อนบริโภคหรือไม่
เวลาโพสต์: 28 มี.ค. 2024