ความแตกต่างของกระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างกระป๋องโลหะแบบยืดหยุ่นและแบบดั้งเดิม

มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างกระป๋องบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นและกระป๋องโลหะแบบดั้งเดิมในกระบวนการฆ่าเชื้อ ซึ่งสะท้อนให้เห็นเป็นหลักในด้านต่อไปนี้:

1. ประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนและเวลาในการฆ่าเชื้อ

กระป๋องบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่น: เนื่องจากวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นมีความหนาน้อยและถ่ายเทความร้อนได้รวดเร็ว เวลาในการฆ่าเชื้อจึงสั้นกว่ากระป๋องโลหะ ภายใต้สภาวะการฆ่าเชื้อแบบเดียวกัน อุณหภูมิของกระป๋องบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นในขั้นตอนการให้ความร้อนจะเร็วกว่า ทำให้ค่าการฆ่าเชื้อ (F-number) สูงขึ้นในเวลาเดียวกัน

กระป๋องโลหะแบบดั้งเดิม: ประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนของกระป๋องโลหะค่อนข้างต่ำ และใช้เวลานานกว่าจึงจะบรรลุผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้เท่ากัน

2. อุณหภูมิและความดันในการฆ่าเชื้อ

กระป๋องบรรจุภัณฑ์แบบอ่อน: โดยทั่วไปใช้กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงประมาณ 121℃ ผลิตภัณฑ์บางชนิดจะใช้กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงแบบจุดสูงสุดสองครั้ง (เช่น 80℃ 5 นาที 110℃ 5 นาที 121℃ 12 นาที เป็นต้น) กระบวนการนี้สามารถลดความเข้มข้นของการฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการเสื่อมเสียของรสชาติอาหารที่เกิดจากอุณหภูมิสูง

กระป๋องโลหะแบบดั้งเดิม: อุณหภูมิการฆ่าเชื้อของกระป๋องโลหะโดยทั่วไปจะสูงกว่า 121 ° C หรือสูงกว่านั้น (เช่น การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนจัดที่ 130 ° C -160 ° C) และต้องใช้แรงดันที่สูงกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลในการฆ่าเชื้อ

3. ความคลาดเคลื่อนของวัสดุบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นสามารถ: วัสดุบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่น (เช่น ฟิล์มพลาสติกคอมโพสิต) ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง การขยายตัวของก๊าซตกค้างในถุงและปริมาตรของบรรจุภัณฑ์อาจทำให้ความดันในถุงเพิ่มขึ้น ดังนั้น กระบวนการฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในการควบคุมความดันเพื่อป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์แตกหัก

กระป๋องโลหะแบบดั้งเดิม: กระป๋องโลหะมีคุณสมบัติทนต่อแรงดันและอุณหภูมิสูงได้ดี และสามารถทนต่ออุณหภูมิและแรงดันในการฆ่าเชื้อที่สูงกว่าได้

4. วิธีการทำความเย็น

กระป๋องบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่น: เมื่อทำการทำความเย็น มักใช้การฉีดน้ำหรือระบายความร้อนด้วยแรงดันอากาศย้อนกลับ เพื่อป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์เสียรูปหรือแตกร้าว

กระป๋องโลหะแบบดั้งเดิม: มีวิธีการทำความเย็นหลากหลายวิธี เช่น การทำความเย็นด้วยน้ำ การทำความเย็นด้วยอากาศ เป็นต้น แต่ต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสมดุลของแรงดันในถังหลังจากการทำความเย็น

5. ความยืดหยุ่นของอุปกรณ์และกระบวนการ

บรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นได้: กระบวนการฆ่าเชื้อของบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นสามารถใช้เทคโนโลยีฆ่าเชื้อและอุปกรณ์ของกระป๋องโลหะและกระป๋องแก้ว แต่จะต้องมีการปรับเปลี่ยนตามคุณลักษณะของวัสดุบรรจุภัณฑ์

กระป๋องโลหะแบบดั้งเดิม: อุปกรณ์ฆ่าเชื้อกระป๋องโลหะโดยทั่วไปจะทำงานแบบไม่ต่อเนื่องหรือต่อเนื่อง และกระบวนการนี้ค่อนข้างสมบูรณ์ แต่มีความยืดหยุ่นต่ำ

6. คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นสามารถ: บรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นถ่ายเทความร้อนได้รวดเร็ว เวลาในการฆ่าเชื้อสั้น สามารถรักษาสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ดีขึ้น ในขณะที่ยืดอายุการเก็บรักษา

กระป๋องโลหะแบบดั้งเดิม: แม้ว่ากระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงและแรงดันสูงของกระป๋องโลหะจะสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ก็อาจทำให้สูญเสียรสชาติและสารอาหารได้

สรุป

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อของบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นทั้งแบบกระป๋องและแบบกระป๋องโลหะแบบดั้งเดิมมีทั้งข้อดีและข้อเสีย กระป๋องบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นมีประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อน เวลาในการฆ่าเชื้อ และการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า แต่ต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความทนทานและการควบคุมความดันของวัสดุบรรจุภัณฑ์ กระป๋องโลหะแบบดั้งเดิมมีข้อได้เปรียบมากกว่าในด้านความต้านทานแรงดันและความทนทานต่ออุณหภูมิสูง แต่อาจทำให้สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ผู้ประกอบการสามารถเลือกบรรจุภัณฑ์และกระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมตามคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และความต้องการของตลาด