แรงดันย้อนกลับในเครื่องฆ่าเชื้อหมายถึงแรงดันเทียมที่ใช้ภายในเครื่องฆ่าเชื้อในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ แรงดันนี้จะสูงกว่าแรงดันภายในกระป๋องหรือภาชนะบรรจุเล็กน้อย อากาศอัดจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องฆ่าเชื้อเพื่อให้ได้แรงดันนี้ ซึ่งเรียกว่า “แรงดันย้อนกลับ” วัตถุประสงค์หลักของการเพิ่มแรงดันย้อนกลับในเครื่องฆ่าเชื้อคือการป้องกันการเสียรูปหรือการแตกหักของภาชนะบรรจุอันเนื่องมาจากความไม่สมดุลของแรงดันภายในและภายนอกที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อและการทำให้เย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:
ระหว่างการฆ่าเชื้อ: เมื่อเครื่องฆ่าเชื้อเมื่อได้รับความร้อน อุณหภูมิภายในภาชนะบรรจุจะสูงขึ้น ส่งผลให้แรงดันภายในเพิ่มขึ้น หากไม่มีแรงดันย้อนกลับ แรงดันภายในกระป๋องอาจสูงกว่าแรงดันภายนอก ทำให้เกิดการเสียรูปหรือฝาป่องได้ โดยการอัดอากาศเข้าไปในเครื่องฆ่าเชื้อ แรงดันจะเพิ่มขึ้นให้สูงกว่าหรือเท่ากับแรงดันภายในของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย จึงป้องกันการเสียรูปได้
ระหว่างการทำความเย็น:หลังจากการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการทำให้เย็นลง ในระหว่างการทำให้เย็นลง อุณหภูมิในเครื่องฆ่าเชื้อลดลง และไอน้ำควบแน่น ทำให้ความดันลดลง หากต้องการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ความดันอาจลดลงเร็วเกินไป ในขณะที่อุณหภูมิและความดันภายในของผลิตภัณฑ์ยังไม่ลดลงอย่างเต็มที่ ซึ่งอาจนำไปสู่การเสียรูปหรือบรรจุภัณฑ์แตกหักเนื่องจากความดันภายในที่สูงขึ้น การเพิ่มแรงดันย้อนกลับอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำความเย็นจะช่วยรักษาแรงดันให้คงที่ ป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์จากความแตกต่างของแรงดันที่มากเกินไป
แรงดันย้อนกลับถูกนำมาใช้เพื่อรับประกันความสมบูรณ์และความปลอดภัยของภาชนะบรรจุในระหว่างการฆ่าเชื้อและการทำความเย็น ป้องกันการเสียรูปหรือการแตกหักอันเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงของแรงดัน เทคโนโลยีนี้ส่วนใหญ่นำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสำหรับอาหารกระป๋อง บรรจุภัณฑ์อ่อน ขวดแก้ว กล่องพลาสติก และอาหารบรรจุในชาม การควบคุมแรงดันย้อนกลับไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยลดการขยายตัวของก๊าซภายในอาหารมากเกินไป ลดแรงกดบนเนื้อเยื่ออาหาร ช่วยรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ป้องกันความเสียหายต่อโครงสร้างของอาหาร การสูญเสียน้ำ หรือการเปลี่ยนแปลงของสีอย่างมีนัยสำคัญ
วิธีการดำเนินการแรงดันย้อนกลับ-
แรงดันอากาศย้อนกลับวิธีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงส่วนใหญ่สามารถใช้อากาศอัดเพื่อปรับสมดุลความดันได้ ในขั้นตอนการให้ความร้อน อากาศอัดจะถูกฉีดเข้าไปตามการคำนวณที่แม่นยำ วิธีนี้เหมาะสำหรับเครื่องฆ่าเชื้อเกือบทุกประเภท
แรงดันย้อนกลับของไอน้ำ:สำหรับเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ สามารถฉีดไอน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มแรงดันแก๊สโดยรวม เพื่อให้ได้แรงดันย้อนกลับตามต้องการ ไอน้ำสามารถใช้เป็นทั้งตัวกลางให้ความร้อนและตัวกลางเพิ่มแรงดันได้
แรงดันย้อนกลับในการทำความเย็น:ในระหว่างขั้นตอนการทำให้เย็นลงหลังจากการฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีแรงดันย้อนกลับด้วย ในระหว่างการทำให้เย็นลง การใช้แรงดันย้อนกลับอย่างต่อเนื่องจะช่วยป้องกันการเกิดสุญญากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้ภาชนะยุบตัวได้ โดยทั่วไปวิธีนี้ทำได้โดยการฉีดอากาศอัดหรือไอน้ำอย่างต่อเนื่อง
เวลาโพสต์: 13 ม.ค. 2568