เทคโนโลยีแรงดันย้อนกลับของเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อและการประยุกต์ในอุตสาหกรรมอาหาร

แรงดันย้อนกลับในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อหมายถึงแรงกดเทียมที่ใช้ภายในเครื่องฆ่าเชื้อในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ความดันนี้สูงกว่าความดันภายในของกระป๋องหรือภาชนะบรรจุภัณฑ์เล็กน้อย มีการนำอากาศอัดเข้ามาภายในเครื่องฆ่าเชื้อเพื่อให้บรรลุถึงแรงกดดันนี้ เรียกว่า “แรงดันต้าน” จุดประสงค์หลักในการเพิ่มแรงดันต้านในเครื่องฆ่าเชื้อคือการป้องกันการเปลี่ยนรูปหรือการแตกหักของบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์เนื่องจากความไม่สมดุลของแรงดันภายในและภายนอกที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อและทำความเย็น โดยเฉพาะ:

ระหว่างการฆ่าเชื้อ: เมื่อเครื่องนึ่งขวดนมเมื่อได้รับความร้อน อุณหภูมิภายในบรรจุภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ความดันภายในเพิ่มขึ้น หากไม่มีแรงดันต้าน แรงดันภายในของกระป๋องอาจเกินแรงดันภายนอก ทำให้เกิดการเสียรูปหรือฝาโป่ง โดยการนำอากาศอัดเข้ามาภายในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อโดยเพิ่มแรงดันให้สูงกว่าหรือเท่ากับแรงดันภายในของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย จึงป้องกันการเสียรูป

ระหว่างการทำความเย็น: หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความเย็น ระหว่างการทำความเย็นอุณหภูมิในเครื่องนึ่งขวดนมลดลงและไอน้ำควบแน่นทำให้ความดันลดลง หากต้องการความเย็นอย่างรวดเร็วให้ใช้แรงดันอาจลดลงเร็วเกินไปในขณะที่อุณหภูมิและความดันภายในของผลิตภัณฑ์ลดลงไม่เต็มที่ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเสียรูปหรือการแตกหักของบรรจุภัณฑ์เนื่องจากแรงดันภายในที่สูงขึ้น เมื่อใช้แรงดันต้านอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำความเย็น แรงดันจะคงที่ ช่วยป้องกันความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์เนื่องจากความแตกต่างของแรงดันที่มากเกินไป

แรงดันต้านถูกนำมาใช้เพื่อรับรองความสมบูรณ์และความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์ในระหว่างการฆ่าเชื้อและการทำความเย็น ป้องกันการเสียรูปหรือการแตกหักเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของแรงดัน เทคโนโลยีนี้ส่วนใหญ่นำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสำหรับอาหารกระป๋อง บรรจุภัณฑ์แบบอ่อน ขวดแก้ว กล่องพลาสติก และอาหารบรรจุในชาม การควบคุมแรงดันต้านไม่เพียงแต่ปกป้องความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังจำกัดการขยายตัวของก๊าซภายในอาหารมากเกินไป ซึ่งช่วยลดผลกระทบจากการบีบบนเนื้อเยื่ออาหาร ซึ่งจะช่วยรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ป้องกันความเสียหายต่อโครงสร้างของอาหาร การสูญเสียน้ำผลไม้ หรือการเปลี่ยนสีอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีการใช้แรงดันย้อนกลับ-

แรงดันย้อนกลับของอากาศ: วิธีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงส่วนใหญ่สามารถใช้อากาศอัดเพื่อปรับสมดุลความดันได้ ในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อน อากาศอัดจะถูกฉีดเข้าไปตามการคำนวณที่แม่นยำ วิธีนี้เหมาะกับเครื่องฆ่าเชื้อเกือบทุกประเภท

แรงดันย้อนกลับของไอน้ำ: สำหรับเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ สามารถฉีดไอน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มแรงดันแก๊สโดยรวม เพื่อให้ได้แรงดันต้านที่ต้องการ ไอน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งตัวกลางทำความร้อนและตัวกลางเพิ่มความดัน

แรงดันย้อนกลับการทำความเย็น: ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็นหลังการฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีแรงดันย้อนกลับด้วย ในระหว่างการทำความเย็น การใช้แรงดันต้านอย่างต่อเนื่องจะช่วยป้องกันการเกิดสุญญากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้ภาชนะพังได้ ซึ่งมักจะทำได้โดยการฉีดอากาศอัดหรือไอน้ำอย่างต่อเนื่อง