คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารกระป๋อง

การสูญเสียสารอาหารระหว่างการแปรรูปอาหารกระป๋องน้อยกว่าการปรุงอาหารในแต่ละวัน

บางคนคิดว่าอาหารกระป๋องสูญเสียสารอาหารไปมากเนื่องจากความร้อน เมื่อรู้ขั้นตอนการผลิตอาหารกระป๋องแล้วจะรู้ว่าอุณหภูมิความร้อนของอาหารกระป๋องอยู่ที่เพียง 121 °C เท่านั้น (เช่น เนื้อกระป๋อง) อุณหภูมิประมาณ 100 ℃ ~ 150 ℃ และอุณหภูมิน้ำมันเมื่อทอดอาหารไม่เกิน 190 ℃ นอกจากนี้ อุณหภูมิในการปรุงอาหารธรรมดาของเรามีตั้งแต่ 110 ถึง 122 องศา; จากการวิจัยของสถาบันโภชนาการเชิงนิเวศแห่งเยอรมัน สารอาหารส่วนใหญ่ เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K แร่ธาตุ โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ฯลฯ จะไม่ ถูกทำลายที่อุณหภูมิ 121 °C มีเพียงวิตามินซีและวิตามินบีที่สามารถทนความร้อนได้บางส่วนเท่านั้นที่จะถูกทำลายไปบางส่วน อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ผักทั้งหมดได้รับความร้อน การสูญเสียวิตามินบีและซีก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ การวิจัยจากมหาวิทยาลัย Cornell ในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของการบรรจุกระป๋องสมัยใหม่โดยใช้เทคโนโลยีที่อุณหภูมิสูงทันทีนั้นเหนือกว่าวิธีการแปรรูปอื่นๆ