คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารกระป๋อง

การสูญเสียสารอาหารระหว่างกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องนั้นน้อยกว่าการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน

บางคนคิดว่าอาหารกระป๋องสูญเสียสารอาหารไปมากเพราะความร้อน แต่ถ้าทราบกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง จะรู้ว่าอุณหภูมิในการให้ความร้อนอาหารกระป๋องนั้นอยู่ที่เพียง 121 องศาเซลเซียส (เช่น เนื้อกระป๋อง) อุณหภูมิโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 100-150 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิของน้ำมันในการทอดอาหารจะไม่เกิน 190 องศาเซลเซียส ยิ่งไปกว่านั้น อุณหภูมิในการปรุงอาหารทั่วไปของเราอยู่ระหว่าง 110-122 องศาเซลเซียส จากการวิจัยของสถาบันโภชนาการเชิงนิเวศของเยอรมนี พบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ ดี อี เค แร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม เป็นต้น จะไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส มีเพียงวิตามินซีและวิตามินบีบางชนิดที่ไม่ทนความร้อนเท่านั้นที่จะถูกทำลายไปบางส่วน อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ผักทุกชนิดถูกความร้อน การสูญเสียวิตามินบีและซีก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ผลการวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่า คุณค่าทางโภชนาการของอาหารกระป๋องสมัยใหม่ที่ใช้เทคโนโลยีอุณหภูมิสูงแบบทันทีนั้นเหนือกว่าวิธีการแปรรูปแบบอื่น ๆ