โภชนาการและรสชาติของอาหารกระป๋อง

การสูญเสียสารอาหารในระหว่างการแปรรูปอาหารกระป๋องน้อยกว่าการปรุงอาหารทุกวัน

บางคนคิดว่าอาหารกระป๋องสูญเสียสารอาหารจำนวนมากเนื่องจากความร้อน เมื่อรู้กระบวนการผลิตอาหารกระป๋องคุณจะรู้ว่าอุณหภูมิความร้อนของอาหารกระป๋องเพียง 121 ° C (เช่นเนื้อกระป๋อง) อุณหภูมิประมาณ 100 ℃ ~ 150 ℃และอุณหภูมิน้ำมันเมื่อการทอดอาหารไม่เกิน 190 ℃ นอกจากนี้อุณหภูมิของการปรุงอาหารธรรมดาของเรามีตั้งแต่ 110 ถึง 122 องศา จากการวิจัยของสถาบันโภชนาการนิเวศวิทยาของเยอรมันสารอาหารส่วนใหญ่เช่น: โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K, แร่ธาตุโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, แคลเซียม ฯลฯ จะไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิ 121 ° C มีวิตามินซีและวิตามินบีความร้อนเท่านั้นซึ่งจะถูกทำลายบางส่วน อย่างไรก็ตามตราบใดที่ผักทุกชนิดมีความร้อนการสูญเสียวิตามินบีและ C ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ การวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในสหรัฐอเมริกาได้แสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของการบรรจุกระป๋องที่ทันสมัยโดยใช้เทคโนโลยีอุณหภูมิสูงทันทีนั้นเหนือกว่าวิธีการประมวลผลอื่น ๆ