คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารกระป๋อง

การสูญเสียสารอาหารระหว่างการแปรรูปอาหารกระป๋องน้อยกว่าการปรุงอาหารทุกวัน

บางคนคิดว่าอาหารกระป๋องสูญเสียสารอาหารจำนวนมากเนื่องจากความร้อน เมื่อทราบกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องแล้ว คุณจะรู้ว่าอุณหภูมิในการให้ความร้อนของอาหารกระป๋องอยู่ที่เพียง 121 °C (เช่น เนื้อกระป๋อง) อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 100 ℃ ~ 150 ℃ และอุณหภูมิของน้ำมันในการทอดอาหารไม่เกิน 190 ℃ นอกจากนี้ อุณหภูมิในการปรุงอาหารทั่วไปของเราอยู่ระหว่าง 110 ถึง 122 องศา ตามการวิจัยของ German Institute of Ecological Nutrition สารอาหารส่วนใหญ่ เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K แร่ธาตุ โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ฯลฯ จะไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิ 121 °C มีเพียงวิตามินซีและวิตามินบีที่ไวต่อความร้อนบางส่วนเท่านั้นที่ถูกทำลายบางส่วน อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ผักทั้งหมดได้รับความร้อน การสูญเสียวิตามินบีและซีก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ งานวิจัยจากมหาวิทยาลัย Cornell ในอเมริกาแสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของการบรรจุกระป๋องสมัยใหม่โดยใช้เทคโนโลยีอุณหภูมิสูงทันทีเหนือกว่าวิธีการแปรรูปอื่นๆ