คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารกระป๋อง

การสูญเสียสารอาหารระหว่างการแปรรูปอาหารกระป๋องน้อยกว่าการปรุงอาหารทุกวัน

บางคนคิดว่าอาหารกระป๋องสูญเสียสารอาหารจำนวนมากเนื่องจากความร้อน เมื่อทราบกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องแล้ว คุณจะรู้ว่าอุณหภูมิในการให้ความร้อนของอาหารกระป๋องอยู่ที่เพียง 121 องศาเซลเซียส (เช่น เนื้อกระป๋อง) อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 100-150 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิของน้ำมันขณะทอดอาหารไม่เกิน 190 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ อุณหภูมิในการปรุงอาหารทั่วไปของเราอยู่ระหว่าง 110-122 องศาเซลเซียส จากการวิจัยของสถาบันโภชนาการเชิงนิเวศแห่งเยอรมนี สารอาหารส่วนใหญ่ เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K แร่ธาตุ โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ฯลฯ จะไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส มีเพียงวิตามินซีและวิตามินบีบางชนิดที่ไวต่อความร้อนเท่านั้นที่ถูกทำลายบางส่วน อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ผักทั้งหมดได้รับความร้อน การสูญเสียวิตามินบีและซีก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ งานวิจัยจากมหาวิทยาลัย Cornell ในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของการบรรจุกระป๋องสมัยใหม่โดยใช้เทคโนโลยีอุณหภูมิสูงทันทีนั้นเหนือกว่าวิธีการแปรรูปอื่นๆ