วิธีการทำหมันความร้อนของอาหาร

การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนคือการปิดผนึกอาหารในภาชนะและวางไว้ในอุปกรณ์การฆ่าเชื้อให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่แน่นอนและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งช่วงเวลาคือการฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษและแบคทีเรียที่มีความต้องการ

การจำแนกประเภทของการทำหมันความร้อน

ตามอุณหภูมิการทำหมัน:

การฆ่าเชื้อด้วยพาสเจอร์ไรซ์, การทำหมันอุณหภูมิต่ำ, การทำหมันอุณหภูมิสูง, การฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงในเวลาอันสั้น

ตามแรงดันการทำหมัน:

การฆ่าเชื้อแรงดัน (เช่นน้ำเป็นสื่อความร้อนอุณหภูมิการฆ่าเชื้อ≤100) การฆ่าเชื้อแรงดัน (โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำเป็นสื่อความร้อนอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่พบบ่อยคือ 100-135 ℃)

ตามวิธีการเติมภาชนะบรรจุอาหารในระหว่างกระบวนการทำหมัน:
ประเภทช่องว่างและประเภทต่อเนื่อง

ตามสื่อความร้อน:
สามารถแบ่งออกเป็นชนิดไอน้ำการฆ่าเชื้อน้ำ (ชนิดน้ำเต็มชนิดสเปรย์น้ำ ฯลฯ ), ก๊าซ, ไอน้ำ, การฆ่าเชื้อแบบผสมน้ำ

ตามการเคลื่อนไหวของภาชนะในระหว่างกระบวนการทำหมัน:
สำหรับการฆ่าเชื้อแบบคงที่และแบบหมุน