วิธีการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน

การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนคือการปิดผนึกอาหารในภาชนะและใส่ไว้ในอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ ให้ความร้อนไปที่อุณหภูมิหนึ่งและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ช่วงเวลาดังกล่าวคือการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียที่สร้างสารพิษ และแบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียในอาหาร และทำลายเอนไซม์ในอาหาร เพื่อรักษารสชาติ สี รูปร่างเนื้อเยื่อ และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และให้เป็นไปตามข้อกำหนดการฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์

การจำแนกประเภทของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

ตามอุณหภูมิการฆ่าเชื้อ:

การพาสเจอร์ไรซ์, การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ, การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง, การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้น

ตามแรงดันการฆ่าเชื้อ:

การฆ่าเชื้อด้วยความดัน (เช่น น้ำเป็นตัวกลางในการให้ความร้อน อุณหภูมิการฆ่าเชื้อ ≤100) การฆ่าเชื้อด้วยความดัน (โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำเป็นตัวกลางในการให้ความร้อน อุณหภูมิการฆ่าเชื้อทั่วไปอยู่ที่ 100-135℃)

ตามวิธีการบรรจุภาชนะบรรจุอาหารในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ:
ชนิดช่องว่างและชนิดต่อเนื่อง

ตามตัวกลางการให้ความร้อน:
สามารถแบ่งได้เป็นประเภทไอน้ำ, การฆ่าเชื้อด้วยน้ำ (ประเภทน้ำเต็ม, ประเภทสเปรย์น้ำ ฯลฯ), แก๊ส, ไอ, การฆ่าเชื้อแบบผสมน้ำ

ตามการเคลื่อนย้ายภาชนะระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ:
สำหรับการฆ่าเชื้อแบบคงที่และแบบหมุน