วิธีการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน

การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนคือการปิดผนึกอาหารในภาชนะและใส่ไว้ในอุปกรณ์ฆ่าเชื้อให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งระยะเวลาคือการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคแบคทีเรียที่สร้างสารพิษและแบคทีเรียที่เน่าเสียใน อาหารและทำลายอาหาร เอนไซม์ให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อรักษารสชาติ สี รูปร่างของเนื้อเยื่อและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้มากที่สุด และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์

การจำแนกประเภทของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

ตามอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ:

การพาสเจอร์ไรส์, การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำ, การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง, การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ

ตามความดันในการฆ่าเชื้อ:

การฆ่าเชื้อด้วยแรงดัน (เช่น น้ำเป็นตัวกลางในการทำความร้อน อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ ≤100) การฆ่าเชื้อด้วยแรงดัน (โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำเป็นตัวกลางในการทำความร้อน อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อทั่วไปคือ 100-135°C)

ตามวิธีการบรรจุภาชนะบรรจุอาหารระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ:
ประเภทช่องว่างและประเภทต่อเนื่อง

ตามตัวกลางทำความร้อน:
สามารถแบ่งออกเป็นประเภทไอน้ำ, การฆ่าเชื้อด้วยน้ำ (ประเภทน้ำเต็ม, ประเภทสเปรย์น้ำ ฯลฯ ), แก๊ส, ไอน้ำ, การฆ่าเชื้อแบบผสมน้ำ

ตามการเคลื่อนย้ายภาชนะระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ:
สำหรับการฆ่าเชื้อแบบคงที่และแบบหมุน