อุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหารด้วยอุณหภูมิสูงมีอะไรบ้าง?

อุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหาร (Sterilization equipment) ถือเป็นส่วนสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร โดยสามารถแบ่งได้หลายประเภทตามหลักการและเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน

ประการแรก อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงเป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด (เช่น หม้อฆ่าเชื้อ) อุปกรณ์นี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารด้วยอุณหภูมิสูงและทำให้อาหารปลอดเชื้อ อุปกรณ์ประเภทนี้ได้แก่ อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยการแช่น้ำ อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยสเปรย์ อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยพัดลม อุปกรณ์ฆ่าเชื้อแบบหมุน ฯลฯ และเหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบและเนื้อหาบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม อุปกรณ์พาสเจอร์ไรเซชันถือเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญและใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า พาสเจอร์ไรเซอร์ พาสเจอร์ไรเซชันเป็นวิธีการให้ความร้อนโดยการให้ความร้อนอาหารจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดเป็นระยะเวลาสั้นๆ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารเอาไว้ วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารต่างๆ เช่น นม น้ำผลไม้ อาหารกระป๋อง เป็นต้น

อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟใช้ผลทางความร้อนและผลทางชีวภาพของไมโครเวฟเพื่อทำลายแบคทีเรียและไวรัสภายในอาหารเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อ อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟมีข้อดีคือความเร็วในการฆ่าเชื้อที่รวดเร็ว มีประสิทธิภาพดี และใช้งานง่าย และเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารต่างๆ

นอกจากนี้ อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยรังสียังเป็นอุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหารที่สำคัญอีกด้วย อุปกรณ์นี้ใช้แหล่งกำเนิดรังสีเพื่อปล่อยรังสีเพื่อฉายรังสีไปยังอาหารและฆ่าแบคทีเรียโดยการทำลายโครงสร้าง DNA ของแบคทีเรีย อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยรังสีมีข้อดีคือมีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อที่ดีและไม่มีสารตกค้าง แต่ต้องใช้อุปกรณ์และเทคโนโลยีระดับมืออาชีพ และเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารบางประเภทโดยเฉพาะ

นอกเหนือจากอุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหารทั่วไปที่กล่าวข้างต้นแล้ว ยังมีอุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหารใหม่ๆ เช่น อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยแสงอัลตราไวโอเลต อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยโอโซน เป็นต้น อุปกรณ์เหล่านี้ใช้หลักการและเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน มีข้อดีและขอบเขตการใช้งานเฉพาะของตัวเอง และสามารถเลือกและใช้งานได้ตามความต้องการในการแปรรูปอาหารที่แตกต่างกัน

อุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหารเป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของอาหาร อุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหารแต่ละประเภทมีคุณลักษณะและขอบเขตการใช้งานที่แตกต่างกัน เมื่อเลือกและใช้อุปกรณ์ฆ่าเชื้ออาหาร จำเป็นต้องพิจารณาเงื่อนไขและความต้องการเฉพาะของการแปรรูปอาหารอย่างครอบคลุม และเลือกอุปกรณ์และเทคโนโลยีที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร