การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมีบทบาทอย่างไรในอุตสาหกรรมอาหาร?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้บริโภคต้องการรสชาติและโภชนาการของอาหารเพิ่มมากขึ้น ผลกระทบของเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อในอาหารที่มีต่ออุตสาหกรรมอาหารก็เพิ่มมากขึ้นเช่นกันเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่เพียงแต่สามารถรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และยืดระยะเวลาการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เท่านั้นในกระบวนการแปรรูปและการผลิตอาหาร ด้วยเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อในอาหาร การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สามารถยับยั้งหรือฆ่าจุลินทรีย์ได้ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร ยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหาร และมั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร

ปัจจุบันเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมในการแปรรูปอาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและมีความหลากหลาย ส่วนใหญ่ใช้การโต้กลับสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงการโต้กลับที่อุณหภูมิสูงสามารถทำลายจุลินทรีย์หลายชนิด บาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค และสไปโรเชต ฯลฯ และระดับของการฆ่าเชื้อ เช่น อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อและความดันในการฆ่าเชื้อสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำ ซึ่งเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ง่ายและมีประสิทธิภาพอย่างไรก็ตาม การรีทอร์ตด้วยอุณหภูมิสูงจะทำให้สี รส และสารอาหารในอาหารเปลี่ยนแปลงและสูญเสียไปได้ในระดับหนึ่งดังนั้นการเลือกรีทอร์ตคุณภาพที่เชื่อถือได้จึงเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพของอาหาร

การรีทอร์ตที่อุณหภูมิสูงที่ดีควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้

ขั้นแรก การควบคุมอุณหภูมิและความดันมีความถูกต้อง ในอาหารสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการควบคุมอุณหภูมิและความดันของผลิตภัณฑ์มีความถูกต้องและมีข้อผิดพลาดเล็กน้อยการโต้กลับของเราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ที่ ± 0.3 ℃ ควบคุมความดันที่ ± 0.05 บาร์ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดขึ้นหลังจากการฆ่าเชื้อถุงที่บิดเบี้ยวและปัญหาอื่น ๆ และยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์