การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมีบทบาทอย่างไรในอุตสาหกรรมอาหาร?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้บริโภคต้องการรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมากขึ้น ผลกระทบของเทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออาหารที่มีต่ออุตสาหกรรมอาหารก็เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่เพียงแต่สามารถรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และยืดระยะเวลาการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้เท่านั้น ในกระบวนการแปรรูปและผลิตอาหาร เทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออาหารสามารถยับยั้งหรือฆ่าจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร ยืดระยะเวลาการจัดเก็บอาหาร และรับประกันความปลอดภัยของอาหาร

ปัจจุบันเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมในการแปรรูปอาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย มีความหลากหลาย โดยส่วนใหญ่ใช้เครื่องฆ่าเชื้อสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง เครื่องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงสามารถทำลายจุลินทรีย์ต่างๆ แบคทีเรียก่อโรค และสไปโรคีต เป็นต้น และระดับการฆ่าเชื้อ เช่น อุณหภูมิการฆ่าเชื้อและความดันการฆ่าเชื้อสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำ ถือเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงของเครื่องฆ่าเชื้อจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงและการสูญเสียของสี รสชาติ และสารอาหารในอาหารในระดับหนึ่ง ดังนั้น การเลือกเครื่องฆ่าเชื้อที่มีคุณภาพเชื่อถือได้จึงมีความสำคัญต่อการรักษาคุณภาพของอาหาร

หม้อต้มฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงที่ดีควรเป็นไปตามจุดต่อไปนี้

ประการแรก การควบคุมอุณหภูมิและความดันจะต้องแม่นยำ ในอาหารสำหรับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการควบคุมอุณหภูมิและความดันของผลิตภัณฑ์นั้นถูกต้อง ข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อย รีทอร์ตของเราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ที่ ± 0.3 ℃ ความดันจะถูกควบคุมที่ ± 0.05 บาร์ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดการเสียรูปของถุงที่ขยายใหญ่และปัญหาอื่นๆ หลังจากการฆ่าเชื้อ และยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไว้