หม้ออัดไอน้ำ: การป้องกันพิษโบทูลิซึม

การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงช่วยให้สามารถเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดที่เป็นสารเคมี อย่างไรก็ตาม หากการฆ่าเชื้อไม่ได้ดำเนินการตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐานและไม่ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม อาจเกิดปัญหาความปลอดภัยของอาหารได้

สปอร์ของจุลินทรีย์บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ เช่นเดียวกับโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัมที่ผลิตจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum

พิษโบทูลิซึมมักส่งผลร้ายแรงมากในปี 2021 ครอบครัวหนึ่งซื้อไส้กรอกแฮมบรรจุสูญญากาศ ตีนไก่ ปลาตัวเล็ก และของขบเคี้ยวอื่นๆ จากร้านค้าเล็กๆ และกินเข้าไปตอนมื้อเย็น และในวันรุ่งขึ้น ครอบครัวสี่คนก็อาเจียน ท้องเสีย และแขนขาอ่อนแรง ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต 1 รายและต้องเข้ารับการสังเกตอาการในห้องไอซียู 3 ราย แล้วทำไมจึงยังมีพิษโบทูลินัมจากอาหารในอาหารบรรจุสูญญากาศอยู่?

แบคทีเรียชนิด Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง และอาหารบรรจุสูญญากาศ โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนจะใช้กรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้ออาหาร โดยผลิตภัณฑ์ในการฆ่าเชื้อจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในเครื่องฆ่าเชื้อเป็นเวลานานเพียงพอเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสปอร์ของแบคทีเรียในอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม มีบางสิ่งที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ:

1.ใช้วัตถุดิบสดที่ได้มาตรฐานถูกสุขลักษณะในการเตรียมอาหาร

2.ทำความสะอาดภาชนะและภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดอย่างทั่วถึง

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

4. ปฏิบัติตามอุณหภูมิและระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม

5.พารามิเตอร์การฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการเก็บรักษา

สำหรับอาหารที่มีกรด (pH ต่ำกว่า 4.5) เช่น ผลไม้ พวกมันจะต้านทานโบทูลิซึมได้ดีกว่าโดยธรรมชาติ การฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำเดือด (100°C) เป็นเวลาที่เหมาะสมกับรูปแบบบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องก็เพียงพอแล้ว

สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำ (pH มากกว่า 4.5) เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผักปรุงสุก จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อฆ่าสปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum ขอแนะนำให้ทำการฆ่าเชื้อภายใต้ความดันที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C กระบวนการที่จำเป็นจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และรูปแบบ โดยอุณหภูมิเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 120°C

เชื้อ Clostridium botulinum: การฆ่าเชื้อด้วยหม้ออัดไอน้ำอุตสาหกรรม

การฆ่าเชื้อด้วยหม้ออัดไอน้ำอุตสาหกรรมเป็นวิธีฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม หม้ออัดไอน้ำอุตสาหกรรมสามารถให้ความร้อนได้สูงกว่าหม้ออัดไอน้ำในครัวเรือนมาก จึงมั่นใจได้ว่าสามารถทำลายเชื้อโรคได้

เครื่องฆ่าเชื้อแบบอัตโนมัติ DTS ช่วยให้กระจายอุณหภูมิได้ดีและสามารถทำซ้ำรอบการทำงานได้ในภาชนะ ซึ่งถือเป็นการรับประกันความปลอดภัยในการฆ่าเชื้ออย่างปลอดภัย

DTS ตอบโต้: การฆ่าเชื้อด้วยความมั่นใจ

DTS นำเสนอหม้อนึ่งฆ่าเชื้อหลากหลายประเภทสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การออกแบบหม้อนึ่งฆ่าเชื้อเหล่านี้ทำให้การกระจายความร้อนมีความสม่ำเสมอตลอดกระบวนการฆ่าเชื้ออาหาร ซึ่งรับประกันผลการฆ่าเชื้อที่สม่ำเสมอสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่บรรจุ ระบบควบคุมของหม้อนึ่งฆ่าเชื้อช่วยให้กระบวนการผลิตอาหารปลอดภัยและรับประกันการทำซ้ำของรอบการทำงานที่สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเรายังให้การสนับสนุนทางเทคนิคเกี่ยวกับการใช้หม้ออัดไอน้ำเพื่อการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้