เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ: การป้องกันพิษจากเชื้อโบทูลินัม

การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงช่วยให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดทางเคมี อย่างไรก็ตาม หากการฆ่าเชื้อไม่ได้ดำเนินการตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐานและภายใต้กระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม อาจก่อให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารได้

สปอร์ของจุลินทรีย์บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ตัวอย่างเช่น โรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัมที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum

โดยปกติแล้ว การได้รับสารพิษโบทูลินัมจากอาหารบรรจุสุญญากาศมักส่งผลร้ายแรงมาก ในปี 2021 ครอบครัวหนึ่งซื้อไส้กรอกแฮม ตีนไก่ ปลาตัวเล็ก และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ ที่บรรจุในถุงสุญญากาศจากร้านค้าเล็กๆ แห่งหนึ่ง และรับประทานเป็นอาหารเย็น วันรุ่งขึ้นสมาชิกในครอบครัว 4 คน ต่างก็อาเจียน ท้องเสีย และอ่อนแรง ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต 1 ราย และอีก 3 คนต้องเข้ารับการรักษาในห้องไอซียู ดังนั้น ทำไมจึงยังคงมีการได้รับสารพิษโบทูลินัมจากอาหารบรรจุสุญญากาศอยู่?

คลอสทริเดียม โบทูลินัม เป็นแบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกซิเจน ซึ่งโดยทั่วไปพบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง และอาหารบรรจุสุญญากาศ โดยปกติแล้วจะใช้วิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงในการฆ่าเชื้ออาหาร ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อในเครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ทเป็นเวลานานพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสปอร์ของแบคทีเรียในอาหารได้ เพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้อนั้นมีประสิทธิภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม มีบางสิ่งที่คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษ:

1. ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยในการเตรียมอาหาร

2. ทำความสะอาดอุปกรณ์และภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดให้สะอาดหมดจด

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ปิดสนิทดีแล้ว

4. ปฏิบัติตามอุณหภูมิและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม

5. พารามิเตอร์ของการฆ่าเชื้อจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะเก็บรักษา

สำหรับอาหารที่เป็นกรด (ค่า pH น้อยกว่า 4.5) เช่น ผลไม้ จะมีความต้านทานต่อเชื้อโบทูลินัมได้ดีกว่าตามธรรมชาติ การฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด (100°C) ในระยะเวลาที่เหมาะสมกับรูปแบบบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์นั้นๆ ก็เพียงพอแล้ว

สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (pH มากกว่า 4.5) เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผักปรุงสุก จะต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่าเพื่อฆ่าสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum แนะนำให้ใช้การฆ่าเชื้อภายใต้ความดันที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C กระบวนการที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และรูปแบบของผลิตภัณฑ์ โดยเฉลี่ยแล้วอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 120°C

แบคทีเรีย Clostridium botulinum: การฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบอุตสาหกรรม

การฆ่าเชื้อด้วยเครื่องออโตเคลฟในระดับอุตสาหกรรมเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการกำจัดเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม เครื่องออโตเคลฟในระดับอุตสาหกรรมสามารถทำอุณหภูมิได้สูงกว่าเครื่องออโตเคลฟในครัวเรือนมาก จึงมั่นใจได้ว่าเชื้อโรคจะถูกทำลายอย่างหมดจด

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ DTS ช่วยให้การกระจายอุณหภูมิที่ดีและความสามารถในการทำซ้ำรอบการทำงานภายในภาชนะ ซึ่งเป็นหลักประกันด้านความปลอดภัยสำหรับการฆ่าเชื้อที่ปลอดภัย

DTS retort: ​​การฆ่าเชื้อด้วยความมั่นใจ

DTS นำเสนอเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อหลากหลายรุ่นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การออกแบบเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเหล่านี้ช่วยให้การกระจายความร้อนมีความสม่ำเสมอเป็นอย่างดีในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้ออาหาร รับประกันผลการฆ่าเชื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่บรรจุ ระบบควบคุมของเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของกระบวนการอาหารและรับประกันความแม่นยำของรอบการทำงาน

นอกจากนี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราจะให้การสนับสนุนทางเทคนิคเกี่ยวกับการใช้งานเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ (autoclave) เพื่อการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัยและเชื่อถือได้