หม้ออัดความดัน: การป้องกันพิษจากเชื้อโบทูลิซึม

การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงช่วยให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด อย่างไรก็ตาม หากการฆ่าเชื้อไม่ได้ดำเนินการตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐานและกระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม อาจก่อให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารได้

สปอร์ของจุลินทรีย์บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ เช่นเดียวกับโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัมที่ผลิตโดยแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม

พิษจากเชื้อโบทูลิซึมมักส่งผลร้ายแรงมาก ในปี 2564 ครอบครัวหนึ่งซื้อไส้กรอกแฮม ตีนไก่ ปลาตัวเล็ก และของว่างอื่นๆ ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศจากร้านค้าเล็กๆ แห่งหนึ่งมารับประทานเป็นอาหารเย็น วันรุ่งขึ้น ครอบครัวสี่คนมีอาการอาเจียน ท้องเสีย และแขนขาอ่อนแรง ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต 1 ราย และผู้ป่วยอีก 3 รายต้องเข้ารับการสังเกตอาการในหอผู้ป่วยหนัก แล้วทำไมจึงยังมีพิษจากโบทูลินัมท็อกซินในอาหารบรรจุสูญญากาศอยู่?

เชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม เป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง และอาหารบรรจุสูญญากาศ โดยทั่วไปผู้คนจะใช้วิธีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกระบวนการฆ่าเชื้อ เพื่อให้มั่นใจว่าการฆ่าเชื้อเป็นไปอย่างทั่วถึง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในหม้อฆ่าเชื้อเป็นเวลานานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสปอร์ของแบคทีเรียในอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อโบทูลิซึม มีบางสิ่งที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ:

1.ใช้วัตถุดิบสดที่ได้มาตรฐานสุขอนามัยในการเตรียมอาหาร

2.ทำความสะอาดอุปกรณ์และภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดให้สะอาดหมดจด

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

4. ปฏิบัติตามอุณหภูมิและระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม

5.พารามิเตอร์การบำบัดด้วยการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการเก็บรักษา

สำหรับอาหารที่เป็นกรด (pH ต่ำกว่า 4.5) เช่น ผลไม้ พวกมันจะต้านทานเชื้อโบทูลิซึมได้ดีกว่าตามธรรมชาติ การฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด (100°C) เป็นเวลาที่เหมาะสมกับรูปแบบบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องก็เพียงพอแล้ว

สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (pH มากกว่า 4.5) เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผักปรุงสุก ต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่าเพื่อฆ่าเชื้อสปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum แนะนำให้ฆ่าเชื้อภายใต้ความดันที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C กระบวนการฆ่าเชื้อจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และรูปแบบ โดยอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 120°C

เชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม: การฆ่าเชื้อด้วยหม้ออัดไอน้ำอุตสาหกรรม

การฆ่าเชื้อด้วยหม้ออัดความดันอุตสาหกรรมเป็นวิธีฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม หม้ออัดความดันอุตสาหกรรมสามารถให้ความร้อนได้สูงกว่าหม้ออัดความดันในครัวเรือนมาก จึงมั่นใจได้ว่าสามารถทำลายเชื้อโรคได้

เครื่องฆ่าเชื้อแบบอัตโนมัติ DTS ช่วยให้กระจายอุณหภูมิได้ดีและสามารถทำซ้ำรอบการทำงานได้ในภาชนะ ซึ่งเป็นการรับประกันความปลอดภัยสำหรับการฆ่าเชื้ออย่างปลอดภัย

DTS retort: ฆ่าเชื้ออย่างมั่นใจ

DTS นำเสนอหม้อนึ่งความดันสูงหลากหลายรุ่นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การออกแบบหม้อนึ่งความดันสูงเหล่านี้ช่วยให้การกระจายความร้อนมีความสม่ำเสมอตลอดกระบวนการฆ่าเชื้ออาหาร มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อที่สม่ำเสมอสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่บรรจุ ระบบควบคุมของหม้อนึ่งความดันสูงช่วยรับประกันความปลอดภัยของกระบวนการผลิตอาหารและรับประกันความสามารถในการทำซ้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเรายังให้การสนับสนุนทางเทคนิคเกี่ยวกับการใช้หม้ออัดไอน้ำเพื่อการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้