หมิ่นประมาท: การป้องกันพิษโบทูลิซึม

การฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงช่วยให้สามารถเก็บอาหารที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดสารเคมี อย่างไรก็ตามหากการทำหมันไม่ได้ดำเนินการตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐานและภายใต้กระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมอาจก่อให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร

สปอร์จุลินทรีย์บางตัวสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นกรณีที่มี botulism ความเจ็บป่วยร้ายแรงที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัมที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum

Botulism พิษมักจะมีผลกระทบร้ายแรงมาก 2021 ครอบครัวซื้อไส้กรอกแฮมที่บรรจุสุญญากาศเท้าไก่ปลาเล็ก ๆ และของว่างอื่น ๆ ที่ร้านเล็ก ๆ และบริโภคพวกเขาในมื้อเย็น เหตุใดจึงยังมีพิษ botulinum foodborne botulinum ในอาหารที่บรรจุสุญญากาศ?

Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งโดยทั่วไปมักจะพบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาหารกระป๋องและอาหารที่บรรจุสุญญากาศ โดยปกติแล้วผู้คนจะใช้วิธีการฆ่าเชื้อที่มีอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้ออาหารผลิตภัณฑ์ในการฆ่าเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้ออย่างละเอียดจะต้องทำหมันในการโต้กลับเป็นเวลานานพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสปอร์ในอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงโบทูลิซึมมีบางสิ่งที่จะดูแลเป็นพิเศษ:

1. ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่เป็นไปตามมาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับการเตรียมการ

2. ทำความสะอาดเครื่องใช้และภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมด

3. ความมั่นใจว่าบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

4. ติดตามอุณหภูมิและระยะเวลาการทำหมันที่สมเหตุสมผล

5. พารามิเตอร์การรักษาด้วยสัดส่วนขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะเก็บรักษาไว้

สำหรับอาหารที่เป็นกรด (ค่า pH น้อยกว่า 4.5) เช่นผลไม้พวกเขามีความต้านทานต่อโบทูลิซึมตามธรรมชาติ การทำหมันด้วยน้ำเดือด (100 ° C) สำหรับเวลาที่ปรับให้เข้ากับรูปแบบบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องก็เพียงพอแล้ว

สำหรับอาหารกรดต่ำ (pH มากกว่า 4.5) เช่นเนื้อสัตว์ปลาและผักปรุงสุกจะต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อฆ่าสปอร์ botulinum Clostridium แนะนำให้ทำหมันภายใต้ความดันที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C กระบวนการที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และรูปแบบของมันโดยมีอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 120 ° C

Clostridium botulinum: การฆ่าเชื้อโดยหม้อนึ่งความดันอุตสาหกรรม

การฆ่าเชื้อหม้อนึ่งความดันโลหิตเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการฆ่า botulinum Clostridium, แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโบทูลิซึม หม้อนึ่งความดันอุตสาหกรรมสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าอเนกประสงค์ในประเทศได้มากเพื่อให้มั่นใจว่าการทำลายเชื้อโรค

Autoclave retort DTS ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายอุณหภูมิที่ดีและการทำซ้ำวงจรในเรือซึ่งเป็นการรับประกันความปลอดภัยสำหรับการทำหมันที่ปลอดภัย

DTS RETORT: การทำหมันด้วยความมั่นใจ

DTS นำเสนอหม้อนึ่งความดันหลากหลายสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การออกแบบของการตอบโต้เหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอของการกระจายความร้อนในระหว่างกระบวนการทำหมันอาหารรับประกันผลการฆ่าเชื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่โหลด ระบบควบคุมของหม้อนึ่งความดันช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของกระบวนการอาหารและรับประกันความสามารถในการทำซ้ำรอบที่สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราจะให้การสนับสนุนด้านเทคนิคเกี่ยวกับการใช้งานหม้อนึ่งความดันเพื่อการทำหมันผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้