การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงช่วยให้เก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องใช้สารเคมีกันบูดอย่างไรก็ตาม หากการฆ่าเชื้อไม่เป็นไปตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐานและภายใต้กระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม อาจเกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารได้
สปอร์ของจุลินทรีย์บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์นี่เป็นกรณีของโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นอาการป่วยร้ายแรงที่เกิดจากสารพิษจากโบทูลินัมที่ผลิตโดยแบคทีเรีย คลอสตริเดียม โบทูลินัม
พิษจากโรคโบทูลิซึมมักส่งผลกระทบร้ายแรงมาก ในปี 2021 ครอบครัวหนึ่งซื้อไส้กรอกแฮมบรรจุสุญญากาศ ตีนไก่ ปลาตัวเล็ก และขนมอื่นๆ จากร้านค้าเล็กๆ และบริโภคในมื้อเย็น และในวันรุ่งขึ้น ครอบครัวที่มีสมาชิกสี่คนทั้งหมดมีอาการอาเจียน ท้องร่วงและแขนขาอ่อนแรง ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต 1 รายและอีก 3 รายที่เข้ารับการรักษาในห้องไอซียูเหตุใดจึงยังมีพิษจากสารพิษโบทูลินั่มจากอาหารในอาหารบรรจุสุญญากาศ?
Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งโดยทั่วไปพบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง และอาหารบรรจุสูญญากาศโดยปกติแล้วคนจะใช้วิธีฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้ออาหาร ผลิตภัณฑ์ในการฆ่าเชื้อ เพื่อให้มั่นใจว่าการฆ่าเชื้อนั้นละเอียดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ตเป็นเวลานานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสปอร์ของพวกมันในอาหารได้ .
เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะโบทูลิซึม มีบางสิ่งที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ:
1.ใช้วัตถุดิบสดที่ได้มาตรฐานสุขอนามัยในการเตรียม
2.ทำความสะอาดภาชนะและภาชนะที่ใช้แล้วให้สะอาดหมดจด
3.ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา
4.ปฏิบัติตามอุณหภูมิและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม
5.พารามิเตอร์การฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะเก็บรักษา
สำหรับอาหารที่เป็นกรด (pH น้อยกว่า 4.5) เช่น ผลไม้ อาหารเหล่านี้จะมีความทนทานต่อโรคโบทูลิซึมได้ดีกว่าการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด (100°C) เป็นระยะเวลาหนึ่งตามรูปแบบบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องก็เพียงพอแล้ว
สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (pH มากกว่า 4.5) เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผักปรุงสุก จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่าเพื่อฆ่าเชื้อสปอร์ของ Clostridium botulinumแนะนำให้ฆ่าเชื้อภายใต้ความดันที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100°Cกระบวนการที่จำเป็นจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และรูปแบบของผลิตภัณฑ์ โดยมีอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 120°C
คลอสตริเดียม โบทูลินัม: การฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อทางอุตสาหกรรม
การฆ่าเชื้อด้วยหม้อนึ่งฆ่าเชื้อทางอุตสาหกรรมเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการฆ่าเชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อทางอุตสาหกรรมสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อในครัวเรือนได้มาก จึงมั่นใจได้ว่าจะทำลายเชื้อโรคได้
หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ DTS ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายอุณหภูมิที่ดีและความสามารถในการทำซ้ำของวงจรในภาชนะ ซึ่งเป็นการรับประกันความปลอดภัยสำหรับการฆ่าเชื้ออย่างปลอดภัย
DTS ตอบโต้: การทำหมันด้วยความมั่นใจ
DTS มีหม้อนึ่งความดันหลายประเภทสำหรับอุตสาหกรรมอาหารการออกแบบตัวรีทอร์ตเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมออย่างดีเยี่ยมในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อในอาหาร ซึ่งรับประกันผลการฆ่าเชื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่โหลดระบบควบคุมของหม้อนึ่งความดันช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของกระบวนการผลิตอาหารและรับประกันความสามารถในการทำซ้ำของวงจรที่สมบูรณ์แบบ
นอกจากนี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราจะให้การสนับสนุนด้านเทคนิคแก่คุณเกี่ยวกับการใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้
เวลาโพสต์: Feb-01-2024