สามารถเก็บอาหารกระป๋องได้เป็นเวลานานโดยไม่มีสารกันบูด

“ สิ่งนี้สามารถผลิตได้นานกว่าหนึ่งปีทำไมมันถึงยังคงอยู่ในอายุการเก็บรักษา? ยังคงกินได้หรือไม่? มีสารกันบูดจำนวนมากในนั้นหรือไม่? มันปลอดภัยหรือไม่” ผู้บริโภคจำนวนมากจะกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บระยะยาว คำถามที่คล้ายกันเกิดขึ้นจากอาหารกระป๋อง แต่ในความเป็นจริงอาหารกระป๋องสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานานผ่านการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์

อาหารกระป๋องหมายถึงวัตถุดิบอาหารที่ได้รับการเตรียมไว้ล่วงหน้ากระป๋องและปิดผนึกในกระป๋องเหล็กขวดแก้วพลาสติกและภาชนะอื่น ๆ จากนั้นฆ่าเชื้อเพื่อให้ได้การฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน การฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องแบ่งออกเป็นสองโหมด: อาหารกรดต่ำที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 ควรได้รับการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง (ประมาณ 118 ° C-121 ° C) และอาหารที่เป็นกรดที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 เช่นผลไม้กระป๋อง

บางคนอาจถามว่าสารอาหารในอาหารถูกทำลายหรือไม่หลังจากอาหารกระป๋องถูกฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงหรือไม่? อาหารกระป๋องไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกต่อไปหรือไม่? สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เป็นหมันในเชิงพาณิชย์

ตาม“ คู่มืออุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง” ที่เผยแพร่โดย China Light Industry Press กล่าวว่าการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์หมายถึงความจริงที่ว่าอาหารที่แตกต่างกันหลังจากการบรรจุและการปิดผนึกมีค่า pH ที่แตกต่างกันและแบคทีเรียที่แตกต่างกันดำเนินการด้วยตนเอง หลังจากการทดสอบทางวิทยาศาสตร์และการคำนวณอย่างเข้มงวดหลังจากการฆ่าเชื้อในระดับปานกลางและการระบายความร้อนที่อุณหภูมิและเวลาต่าง ๆ จะเกิดสุญญากาศบางอย่างและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสียในกระป๋องจะถูกฆ่าผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อและสารอาหารและรสชาติของอาหาร มันมีคุณค่าทางการค้าในช่วงอายุการเก็บรักษาของอาหาร ดังนั้นกระบวนการฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องไม่ได้ฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด แต่มีเป้าหมายเฉพาะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสียการรักษาสารอาหารและกระบวนการฆ่าเชื้อของอาหารจำนวนมากก็เป็นกระบวนการปรุงอาหารทำให้สีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น หนามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและอร่อยมากขึ้น

ดังนั้นการเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาวสามารถรับรู้ได้หลังจากการปรับสภาพการบรรจุกระป๋องการปิดผนึกและการทำหมันดังนั้นอาหารกระป๋องไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารกันบูดและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย