อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด

“สิ่งนี้ผลิตได้นานกว่าหนึ่งปีแล้วทำไมยังอยู่ในอายุการเก็บรักษา?ยังกินได้อยู่มั้ย?มีสารกันบูดเยอะมั้ย?กระป๋องนี้ปลอดภัยไหม?”ผู้บริโภคจำนวนมากจะกังวลเกี่ยวกับการเก็บรักษาในระยะยาวคำถามที่คล้ายกันเกิดขึ้นจากอาหารกระป๋อง แต่จริงๆ แล้ว อาหารกระป๋องสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานผ่านการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์

อาหารกระป๋องหมายถึงวัตถุดิบอาหารที่ผ่านการเตรียม บรรจุกระป๋อง และปิดผนึกในกระป๋องเหล็ก ขวดแก้ว พลาสติก และภาชนะอื่นๆ จากนั้นจึงฆ่าเชื้อเพื่อให้บรรลุภาวะปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานานการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องแบ่งออกเป็น 2 โหมด คือ อาหารกรดต่ำที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 ควรฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง (ประมาณ 118°C-121°C) และอาหารที่เป็นกรดที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 เช่น ผลไม้กระป๋องควรพาสเจอร์ไรส์ (95°C-100°C)

บางคนอาจตั้งคำถามว่าสารอาหารในอาหารถูกทำลายด้วยหรือไม่หลังจากอาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงแล้ว?อาหารกระป๋องไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกต่อไปหรือไม่?สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เป็นหมันในเชิงพาณิชย์

ตาม "คู่มืออุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง" ที่ตีพิมพ์โดย China Light Industry Press ความปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์หมายถึงความจริงที่ว่าอาหารต่างๆ หลังจากบรรจุกระป๋องและปิดผนึกมีค่า pH ที่แตกต่างกันและมีแบคทีเรียต่างกันที่พาไปด้วยตัวเองหลังจากการทดสอบทางวิทยาศาสตร์และการคำนวณที่เข้มงวด หลังจากการฆ่าเชื้อในระดับปานกลางและการทำความเย็นที่อุณหภูมิและเวลาที่ต่างกัน จะเกิดสุญญากาศขึ้น และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสียในกระป๋องจะถูกฆ่าโดยกระบวนการฆ่าเชื้อ รวมถึงสารอาหารและรสชาติของอาหารด้วย จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างถึงที่สุดมีมูลค่าทางการค้าตลอดอายุการเก็บรักษาอาหารดังนั้นกระบวนการฆ่าเชื้อในอาหารกระป๋องจึงไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด แต่มุ่งเป้าไปที่แบคทีเรียก่อโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสียเท่านั้น โดยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ และกระบวนการฆ่าเชื้อในอาหารหลายชนิดก็เป็นกระบวนการปรุงอาหารเช่นกัน ทำให้สี กลิ่น และรสชาติดีขึ้นหนาขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และอร่อยยิ่งขึ้น

ดังนั้น การเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาวสามารถทำได้หลังจากการปรับสภาพ การบรรจุกระป๋อง การปิดผนึก และการฆ่าเชื้อ ดังนั้นอาหารกระป๋องจึงไม่จำเป็นต้องเติมสารกันบูดและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย