อายุการเก็บรักษากระป๋องยาวเนื่องจากสารกันบูด?

ผู้บริโภคจีนรายงานรายวัน (นักข่าวหลี่เจียน) เปิดฝา (กระเป๋า) พร้อมที่จะกินรสชาติดีและง่ายต่อการจัดเก็บ ในช่วงเวลาที่ผ่านมาอาหารกระป๋องได้กลายเป็นรายการที่ต้องมีในรายการถุงน่องของหลายครัวเรือน อย่างไรก็ตามการสำรวจไมโครออนไลน์ล่าสุดของผู้บริโภคมากกว่า 200 คนโดยนักข่าวจากข่าวผู้บริโภคของจีนแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากความกังวลว่าอาหารไม่สดจึงต้องมีสารกันบูดมากเกินไปและสูญเสียโภชนาการมากเกินไปคนส่วนใหญ่มีมุมมองที่ครอบคลุมของอาหารกระป๋อง “ ความโปรดปราน” จริง ๆ แล้วไม่สูงเกินไป แต่ข้อสงสัยเหล่านี้เป็นธรรมจริงหรือ? ได้ยินสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารพูด

กระป๋องนุ่ม ๆ คุณเคยได้ยินเรื่องนี้หรือไม่?

ในยุคของการขาดแคลนวัสดุสัมพัทธ์อาหารกระป๋องเคยเป็นรสชาติที่แตกต่างจาก "ความหรูหรา" ในความทรงจำหลายอย่างของโพสต์ 70s และหลัง 80s อาหารกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์โภชนาการที่สามารถรับประทานได้ในช่วงเทศกาลหรือความเจ็บป่วย

อาหารกระป๋องครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะที่น่าเบื่อของคนธรรมดา อาหารเกือบทุกชนิดสามารถกระป๋องได้ ว่ากันว่าการเลือกอาหารกระป๋องนั้นมีความหลากหลายซึ่งสามารถทำให้ผู้คนรู้สึกถึงความร่ำรวยของงานเลี้ยงแมนจูเรียที่เต็มเปี่ยม

อย่างไรก็ตามหากการรับรู้ของอาหารกระป๋องของคุณยังอยู่ในระดับของผลไม้ผักปลาและเนื้อสัตว์บรรจุในกระป๋องหรือขวดแก้วอาจเป็น“ ล้าสมัย” เล็กน้อย

“ มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับอาหารกระป๋อง” กำหนดอาหารกระป๋องอย่างชัดเจนว่าเป็นอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานเชิงพาณิชย์ที่ทำจากผลไม้ผักเชื้อราที่กินได้ปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกสัตว์น้ำ ฯลฯ ซึ่งดำเนินการผ่านการปรับสภาพ อาหารกระป๋องที่มีแบคทีเรีย

รองศาสตราจารย์วูเสี่ยวเซ็งจากคณะวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการของมหาวิทยาลัยเกษตรจีนอธิบายในการให้สัมภาษณ์กับนักข่าวจากข่าวผู้บริโภคของจีนว่าความหมายของอาหารกระป๋องเป็นครั้งแรกที่จะถูกปิดผนึก บรรจุภัณฑ์ที่ใช้สามารถเป็นบรรจุภัณฑ์ที่แข็งซึ่งแสดงด้วยกระป๋องโลหะหรือกระป๋องแก้วแบบดั้งเดิมหรือบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นเช่นถุงฟอยล์อลูมิเนียมและถุงทำอาหารอุณหภูมิสูงซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าอาหารกระป๋องที่อ่อนนุ่ม ตัวอย่างเช่นถุงผักในถุงฟอยล์อลูมิเนียมในอาหารที่ให้ความร้อนด้วยตนเองต่างๆ

ประมาณปี 2000 ในฐานะที่เป็นประเภทอุตสาหกรรมที่เก่าแก่ที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารอาหารกระป๋องค่อยๆติดป้ายว่า "ไม่ดีต่อสุขภาพ"

ในปี 2003 รายการ“ อาหารขยะสิบอันดับแรกที่ตีพิมพ์โดย Who” (อาหารกระป๋องอยู่ในรายการ) ได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่าเป็นฟิวส์สำหรับความเย็นของอาหารกระป๋องในผู้คน แม้ว่ารายการนี้ได้รับการปลอมแปลงอย่างสมบูรณ์ แต่อาหารกระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง“ อาหารกระป๋องที่แข็ง” แบบดั้งเดิม (บรรจุในขวดโลหะหรือแก้ว) ดูเหมือนจะยากที่จะเปิดรหัสผ่านของคนจีน

ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าถึงแม้ว่าการผลิตอาหารกระป๋องของประเทศของฉันจะได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับแรกในโลกการบริโภคอาหารกระป๋องต่อหัวน้อยกว่า 8 กิโลกรัมและหลายคนกินน้อยกว่าสองกล่องต่อปี

การกินอาหารกระป๋องเท่ากับการกินสารกันบูด? การสำรวจไมโครนี้แสดงให้เห็นว่า 69.68% ของผู้ตอบแบบสอบถามไม่ค่อยซื้ออาหารกระป๋องและ 21.72% ของผู้ตอบแบบสอบถามซื้อเป็นครั้งคราวเท่านั้น ในเวลาเดียวกันแม้ว่า 57.92% ของผู้ตอบแบบสอบถามเชื่อว่าอาหารกระป๋องนั้นง่ายต่อการจัดเก็บและเหมาะสำหรับการเก็บไว้ที่บ้าน 32.58% ของผู้ตอบแบบสอบถามยังเชื่อว่าอาหารกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและต้องมีสารกันบูดมากเกินไป

ในความเป็นจริงอาหารกระป๋องเป็นหนึ่งในไม่กี่อาหารที่ไม่ต้องใช้สารกันบูดหรือสารกันบูดน้อยที่สุด

“ มาตรฐานความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติสำหรับการใช้สารเติมแต่งอาหาร” กำหนดว่านอกเหนือจากเบย์เบอรี่กระป๋อง (กรดโพรพิโอนิกและเกลือโซเดียมและแคลเซียมได้รับอนุญาตให้เพิ่มจำนวนการใช้งานสูงสุดคือ 50 กรัม/กิโลกรัม) หน่อไม้กระป๋อง จำนวนการใช้งานสูงสุดคือ 0.15 g/kg) อาหารกระป๋องทั้ง 6 ชนิดนี้ต้องการสารกันบูดที่ต่ำมากเพื่อจัดการกับจุลินทรีย์เฉพาะและไม่สามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้ สารกันบูด

ดังนั้น“ อายุแช่แข็ง” ของอาหารกระป๋องที่มักจะเก็บไว้เป็นเวลา 1 ถึง 3 ปีหรือนานกว่าที่อุณหภูมิห้อง?

Wu Xiaomeng บอกกับนักข่าว“ China Consumer News” ว่าอาหารกระป๋องได้รับการปกป้องด้วยเทคโนโลยีการทำหมันสองวิธีและการเก็บรักษาที่ปิดผนึก ในกรณีส่วนใหญ่การเน่าเสียของอาหารได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียและเชื้อรา การแปรรูปอาหารกระป๋องผ่านวิธีการทำหมันเช่นอุณหภูมิสูงและแรงดันสูงอาจทำให้จุลินทรีย์จำนวนมากตาย ในขณะเดียวกันกระบวนการต่าง ๆ เช่นไอเสียและการปิดผนึกสามารถลดมลพิษทางอาหารได้อย่างมาก ปริมาณออกซิเจนในภาชนะบรรจุการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพบางอย่างในภาชนะและบล็อกทางผ่านของออกซิเจนหรือจุลินทรีย์ที่อยู่นอกภาชนะลงในภาชนะเพื่อความปลอดภัยของอาหาร ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่นการฆ่าเชื้อในบรรยากาศที่ควบคุมและการทำหมันไมโครเวฟมีเวลาให้ความร้อนที่สั้นลงการใช้พลังงานลดลงและการทำหมันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับสารกันบูดจำนวนมากเกินไปในผลิตภัณฑ์กระป๋อง “ วิทยาศาสตร์ยอดนิยม” บนอินเทอร์เน็ตที่“ การกินอาหารกระป๋องนั้นเท่ากับการกินสารกันบูด” เป็นผู้ตื่นตระหนกอย่างสมบูรณ์

อาหารกระป๋องค้างและมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

การสำรวจพบว่านอกเหนือจากการกังวลเกี่ยวกับสารกันบูดแล้ว 24.43% ของผู้ตอบแบบสอบถามเชื่อว่าอาหารกระป๋องไม่สด ในบรรดาผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 150 คนที่“ ไม่ค่อยซื้อ” และ“ ไม่เคยซื้อ” อาหารกระป๋อง 77.62% ของผู้ตอบแบบสอบถามเชื่อว่าอาหารกระป๋องไม่สด

แม้ว่าผู้บริโภคบางรายได้เริ่มพิจารณาเลือกอาหารกระป๋องที่ง่ายต่อการรักษาเนื่องจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคและการควบคุมและการเก็บรักษาที่บ้านสิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับ "ความสาง"

ในความเป็นจริงการเกิดขึ้นของเทคโนโลยีการประมวลผลกระป๋องเองคือการรักษาอาหารให้สดใหม่

Wu Xiaomeng อธิบายว่าอาหารเช่นเนื้อสัตว์และปลาจะทำลายอย่างรวดเร็วหากไม่ได้แปรรูปในเวลา หากผักและผลไม้ไม่ได้รับการแปรรูปในเวลาหลังจากได้รับสารอาหารจะยังคงหายไป ดังนั้นบางยี่ห้อที่มีห่วงโซ่อุปทานที่ค่อนข้างสมบูรณ์จะเลือกช่วงเวลาที่ครบกำหนดด้วยการผลิตส่วนผสมที่ใหญ่ที่สุดและทำให้พวกเขาสดและการเลือกวัสดุทั้งหมดและกระบวนการประมวลผลยังใช้เวลาน้อยกว่า 10 ชั่วโมง ไม่มีการสูญเสียสารอาหารมากกว่าเส้นทางที่สดใหม่จากการเลือกการขนส่งการขายการขายและจากนั้นไปยังตู้เย็นของผู้บริโภค

แน่นอนว่าวิตามินบางชนิดที่มีความทนทานต่อความร้อนต่ำจะสูญเสียความร้อนในระหว่างการบรรจุ แต่สารอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ การสูญเสียครั้งนี้ยังไม่มากไปกว่าการสูญเสียสารอาหารจากผักปรุงเองในชีวิตประจำวัน

บางครั้งอาหารกระป๋องอาจเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาวิตามิน ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศกระป๋องแม้ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปริมาณวิตามินซีส่วนใหญ่ยังคงอยู่ที่นั่นเมื่อพวกเขาออกจากโรงงานและพวกมันค่อนข้างเสถียร อีกตัวอย่างหนึ่งคือปลากระป๋อง หลังจากอุณหภูมิสูงและการฆ่าเชื้อแรงดันสูงไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์และกระดูกของปลาจะนุ่มนวล แต่ยังละลายแคลเซียมจำนวนมาก ปริมาณแคลเซียมของกล่องปลากระป๋องอาจสูงกว่าปลาสดที่มีน้ำหนักเท่ากันถึง 10 เท่า เหล็กสังกะสีไอโอดีนซีลีเนียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ในปลาจะไม่หายไป

ทำไมอาหารกระป๋อง“ อ้วน” ถึงไม่ได้

ในกรณีส่วนใหญ่ขอแนะนำให้ผู้บริโภคไปที่ห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตทั่วไปและตัดสินคุณภาพของอาหารกระป๋องจากลักษณะของลักษณะที่ปรากฏบรรจุภัณฑ์คุณภาพประสาทสัมผัสการติดฉลากและการสร้างแบรนด์

Wu Xiaomeng เตือนว่ากระป๋องของกระป๋องโลหะปกติควรมีรูปร่างที่สมบูรณ์ไม่มีการเสียรูปไม่มีความเสียหายไม่มีจุดสนิมและฝาครอบด้านล่างควรเว้าเข้าด้านใน จุดศูนย์กลางของฝาครอบโลหะของกระป๋องขวดแก้วควรหดหู่เล็กน้อยและควรดูเนื้อหาผ่านตัวถังขวด รูปร่างควรจะเสร็จสมบูรณ์ซุปมีความชัดเจนและไม่มีสิ่งสกปรก

การเตือนความจำพิเศษคือถ้าคุณพบกับเงื่อนไขต่อไปนี้ไม่ว่าจะดึงดูดเนื้อหาของกระป๋องได้อย่างไรอย่ากินมัน

หนึ่งคือกระป๋อง“ การฟังอ้วน” นั่นคือถังขยายตัว เหตุผลหลักสำหรับการขยายตัวของกระป๋องคือด้านในของกระป๋องถูกปนเปื้อนโดยจุลินทรีย์และสร้างก๊าซ ก๊าซเหล่านี้สะสมในระดับหนึ่งซึ่งจะนำไปสู่การเสียรูปของกระป๋อง ดังนั้นอาหารกระป๋องคือ“ เพิ่มน้ำหนัก” ซึ่งเป็นธงสีแดงที่ชัดเจนมากซึ่งมันไม่ดี

ประการที่สองบรรจุภัณฑ์กระป๋องรั่วและรา ในกระบวนการจัดเก็บและการขนส่งผลิตภัณฑ์กระป๋องเนื่องจากการกระแทกและเหตุผลอื่น ๆ บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์จะผิดรูปและการรั่วไหลของอากาศที่ซีลของฝากระป๋อง การรั่วไหลของอากาศทำให้ผลิตภัณฑ์ในกระป๋องสัมผัสกับโลกภายนอกและจุลินทรีย์อาจใช้ประโยชน์จากโอกาสในการเข้ามา

การสำรวจพบว่า 93.21% ของผู้ตอบแบบสอบถามมีทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามประมาณ 7% ของผู้ตอบแบบสอบถามเชื่อว่าการกระแทกที่เกิดขึ้นระหว่างการขนส่งไม่ใช่ปัญหาใหญ่และเลือกที่จะซื้อและกิน

Wu Xiaomeng เตือนว่าเนื้อสัตว์กระป๋องและผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไม่หนักมากและขอแนะนำให้กินพวกเขาในครั้งเดียวหลังจากเปิด หากคุณไม่สามารถทำเสร็จได้คุณควรเทลงในภาชนะเคลือบฟันเซรามิกหรือพลาสติกปิดผนึกด้วยพลาสติกห่อเก็บไว้ในตู้เย็นและกินมันโดยเร็วที่สุด

สำหรับซอสน้ำตาลกระป๋องและแยมปริมาณน้ำตาลโดยทั่วไป 40%-65% ค่อนข้างพูดมันไม่ง่ายที่จะเสื่อมสภาพหลังจากเปิด แต่ไม่ควรประมาท หากคุณไม่สามารถกินได้ทั้งหมดในครั้งเดียวคุณควรปิดขวดหรือเทลงในภาชนะอื่นแล้วปิดผนึกด้วยพลาสติกห่อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นและพยายามกินภายในสองหรือสามวัน ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้อีกสองสามวัน

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง: ปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์

อาหารกระป๋องไม่ได้ฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน แต่เป็นยาฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ การฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์หมายถึงสถานะที่อาหารกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อความร้อนปานกลางไม่ได้มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและไม่มีจุลินทรีย์ที่ไม่ทำให้เกิดโรคที่สามารถทวีคูณในอุณหภูมิปกติ ในสภาวะปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์อาหารกระป๋องสามารถรับประกันได้ว่าจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค