ความเป็นหมันเชิงพาณิชย์ไม่ได้หมายความว่า “ปราศจากแบคทีเรีย”

“มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับอาหารกระป๋อง GB7098-2015” ให้คำจำกัดความของอาหารกระป๋องดังนี้ การใช้ผัก ผลไม้ เห็ดที่กินได้ เนื้อปศุสัตว์และสัตว์ปีก สัตว์น้ำ ฯลฯ เป็นวัตถุดิบ ผ่านกระบวนการแปรรูป การบรรจุกระป๋อง การปิดผนึก การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และขั้นตอนอื่นๆ อาหารกระป๋องปลอดเชื้อเชิงพาณิชย์ ” ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกระป๋องในแผ่นเหล็กวิลาดหรือผลไม้กระป๋องในขวดแก้วถึงแม้กระบวนการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แกนกลางคือการฆ่าเชื้อ” ตามมาตรฐานแห่งชาติของจีนในปัจจุบัน อาหารกระป๋องต้องมีคุณสมบัติ "ปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์" ตามข้อมูล วิธีการฆ่าเชื้อในระยะแรกถูกต้ม (100 องศา) ต่อมาเปลี่ยนเป็นการต้มสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (115 องศา) และต่อมาพัฒนาเป็นการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแรงดันสูง (121 องศา) ก่อนออกจากโรงงาน อาหารกระป๋องควรได้รับการทดสอบความเป็นหมันทางการค้า โดยการจำลองการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง จะเห็นได้ว่าอาหารกระป๋องจะมีการเสื่อมสภาพ เช่น บวม โป่ง หรือไม่ จากการทดลองเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ คุณสามารถดูได้ว่ามีความเป็นไปได้ของการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์หรือไม่ “'ความเป็นหมันในเชิงพาณิชย์' ไม่ได้หมายความว่าไม่มีแบคทีเรียเลย แต่ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค” เจิ้งไคกล่าวว่ากระป๋องบางชนิดอาจมีจุลินทรีย์ที่ไม่ก่อโรคจำนวนเล็กน้อย แต่จะไม่แพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิปกติ ตัวอย่างเช่น อาจมีสปอร์ของเชื้อราจำนวนเล็กน้อยในซอสมะเขือเทศกระป๋อง เนื่องจากความเป็นกรดสูงของมะเขือเทศบด สปอร์เหล่านี้จึงไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้ง่าย จึงสามารถละเว้นสารกันบูดได้”