ความเป็นหมันเชิงพาณิชย์ไม่ได้หมายความว่า “ปราศจากแบคทีเรีย”

“มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับอาหารกระป๋อง GB7098-2015” ให้คำจำกัดความของอาหารกระป๋องดังนี้ การใช้ผัก ผลไม้ เห็ดที่กินได้ เนื้อปศุสัตว์และสัตว์ปีก สัตว์น้ำ ฯลฯ เป็นวัตถุดิบ ผ่านกระบวนการแปรรูป การบรรจุกระป๋อง การปิดผนึก การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และขั้นตอนอื่นๆ อาหารกระป๋องปลอดเชื้อเชิงพาณิชย์” ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกระป๋องในเหล็กวิลาดหรือผลไม้กระป๋องในขวดแก้วถึงแม้กระบวนการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แกนกลางคือการฆ่าเชื้อ”ตามมาตรฐานแห่งชาติจีนในปัจจุบัน อาหารกระป๋องต้องมีคุณสมบัติ "ปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์"จากข้อมูลดังกล่าว วิธีการฆ่าเชื้อในระยะแรกถูกต้ม (100 องศา) ต่อมาเปลี่ยนเป็นการต้มสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (115 องศา) และต่อมาพัฒนาเป็นการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแรงดันสูง (121 องศา)ก่อนออกจากโรงงาน อาหารกระป๋องควรได้รับการทดสอบความเป็นหมันทางการค้าโดยการจำลองการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง จะเห็นได้ว่าอาหารกระป๋องจะมีการเสื่อมสภาพ เช่น บวม โป่ง หรือไม่จากการทดลองเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ คุณสามารถดูได้ว่ามีความเป็นไปได้ของการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์หรือไม่“'ความเป็นหมันในเชิงพาณิชย์' ไม่ได้หมายความว่าไม่มีแบคทีเรียเลย แต่จะไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค”เจิ้งไคกล่าวว่ากระป๋องบางชนิดอาจมีจุลินทรีย์ที่ไม่ก่อให้เกิดโรคจำนวนเล็กน้อย แต่จะไม่แพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิปกติตัวอย่างเช่น อาจมีสปอร์เชื้อราจำนวนเล็กน้อยในซอสมะเขือเทศกระป๋องเนื่องจากความเป็นกรดสูงของมะเขือเทศบด สปอร์เหล่านี้จึงไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้ง่าย จึงสามารถละเว้นสารกันบูดได้”