อาหารแช่แข็งสดหรือกระป๋องซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น?

ผักและผักแช่แข็งและน้ำแช่แข็งมักจะถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผลไม้และผักสด แต่นี่ไม่ใช่กรณี

ยอดขายของอาหารกระป๋องและน้ำแช่แข็งเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาเนื่องจากผู้บริโภคเพิ่มขึ้นในอาหารที่มีความเสถียร แม้แต่ยอดขายตู้เย็นก็เพิ่มขึ้น แต่ภูมิปัญญาดั้งเดิมที่พวกเราหลายคนมีชีวิตอยู่คือเมื่อพูดถึงผักและผลไม้ไม่มีอะไรที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลผลิตสดใหม่

การกินผลิตภัณฑ์กระป๋องหรือแช่แข็งไม่ดีต่อสุขภาพของเราหรือไม่?

Fatima Hachem เจ้าหน้าที่โภชนาการอาวุโสขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกล่าวว่าเมื่อพูดถึงคำถามนี้สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพืชมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในช่วงเวลาที่พวกเขาเก็บเกี่ยว ผลผลิตสดใหม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพสรีรวิทยาและสารเคมีทันทีที่ได้รับจากพื้นดินหรือต้นไม้ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของสารอาหารและพลังงาน

“ หากผักอยู่บนชั้นวางนานเกินไปคุณค่าทางโภชนาการของผักสดอาจหายไปเมื่อปรุงสุก” Hashim กล่าว

หลังจากเลือกผลไม้หรือผักยังคงบริโภคและทำลายสารอาหารของตัวเองเพื่อให้เซลล์มีชีวิตอยู่ และสารอาหารบางอย่างถูกทำลายได้ง่าย วิตามินซีช่วยให้ร่างกายดูดซับธาตุเหล็กระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าและป้องกันอนุมูลอิสระและยังมีความไวต่อออกซิเจนและแสงโดยเฉพาะ

การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์การเกษตรช้าลงกระบวนการเสื่อมสภาพของสารอาหารและอัตราการสูญเสียสารอาหารนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์

ในปี 2550 ไดแอนบาร์เร็ตต์อดีตนักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและเทคโนโลยีที่มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียเดวิสได้ทบทวนการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้สดและผักสด - เธอพบว่าผักโขมสูญเสียปริมาณวิตามินซี 100 เปอร์เซ็นต์ภายในเจ็ดวันหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 องศาเซลเซียส (68 องศาฟาเรนไฮต์) และ 75 เปอร์เซ็นต์หากตู้เย็น แต่ในการเปรียบเทียบแครอทสูญเสียปริมาณวิตามินซีเพียง 27 เปอร์เซ็นต์หลังจากการจัดเก็บหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง