เครื่องปฏิกรณ์อุณหภูมิสูงช่วยในการแปรรูปไข่

ไข่เป็ดเค็มจะถูกคัดเลือก ทำความสะอาด แล้วห่อด้วยเศษดินเหนียวอย่างเรียบร้อย วางลงในภาชนะดองเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที่ เมื่อดองเสร็จแล้ว จะนำไปทำความสะอาดเพื่อบรรจุในถุงสุญญากาศ ใส่ลงในตะกร้าฆ่าเชื้อ แล้วนำเข้าเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง โดยปกติจะใช้วิธีการแช่น้ำฆ่าเชื้อ ซึ่งมีข้อดีคือ ไม่จำเป็นต้องจัดเรียงผลิตภัณฑ์ให้เป็นระเบียบ ทำให้มีประสิทธิภาพในการทำงานสูง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะจุ่มอยู่ในน้ำฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ ทำให้การกระจายความร้อนดี ความเร็วในการถ่ายเทความร้อนสูง ช่วยให้ไข่เป็ดเค็มสุกได้ดียิ่งขึ้น ไข่เป็ดเค็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงจะมีกลิ่นหอมแรง รูปลักษณ์และสีสันสวยงาม และรสชาติอร่อยกว่าไข่เป็ดเค็มทั่วไป ไข่เป็ดเค็มบรรจุในถุงสุญญากาศผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการแช่น้ำ ทำให้บรรจุภัณฑ์ไม่ม้วนงอและสวยงามกว่า เนื่องจากความร้อนสูงช่วยเร่งการระเหยของน้ำในไข่เป็ดเค็ม ทำให้ซอสซึมเข้าสู่ไข่เป็ดเค็มได้ดีขึ้น ส่งผลให้คุณภาพของไข่เป็ดเค็มดีขึ้น และส่งเสริมการเกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์