ไข่เป็ดเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมของจีน ไข่เป็ดเค็มต้องผ่านการดอง หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงแล้ว ไข่ขาวจะนุ่ม ไข่แดงจะเค็ม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก แต่เราต้องไม่ลืมว่าในกระบวนการผลิตไข่เป็ดเค็มนั้น เราไม่สามารถแยกออกจาก "สารรองรับ" ที่อุณหภูมิสูงได้
ไข่เป็ดเค็มจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด แล้วห่อด้วยโคลนที่ละลายน้ำแล้วจัดวางอย่างเรียบร้อยในภาชนะสำหรับดอง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เมื่อดองเสร็จแล้ว ไข่จะถูกทำความสะอาดและบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ใส่ลงในตะกร้าฆ่าเชื้อ แล้วนำไปเข้าหม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อ โดยทั่วไปจะใช้การฆ่าเชื้อแบบจุ่มน้ำ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องจัดเรียงให้เป็นระเบียบ มีประสิทธิภาพการทำงานสูง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ กระจายความร้อนได้ดี ถ่ายเทความร้อนได้รวดเร็ว ช่วยให้ไข่เป็ดเค็มสุกได้ดีขึ้น ไข่เป็ดเค็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงจะมีกลิ่นหอม สีสันสวยงาม และรสชาติอร่อยกว่าไข่เป็ดดองทั่วไป ไข่เป็ดเค็มบรรจุสูญญากาศผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการแช่น้ำ ทำให้ขอบบรรจุภัณฑ์ไม่ม้วนงอง่าย สวยงามยิ่งขึ้น ด้วยความร้อนสูง ช่วยเร่งการระเหยของน้ำในไข่เป็ดเค็ม ในระหว่างการสุก ทำให้ซอสซึมซาบเข้าสู่ไข่เป็ดเค็มได้ดีขึ้น ช่วยเพิ่มคุณภาพของไข่เป็ดเค็ม และส่งเสริมการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หลังจากฆ่าเชื้อไข่เป็ดเค็มด้วยอุณหภูมิสูงแล้ว กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่เป็ดเค็มเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อีกด้วย เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไข่อย่างล้ำลึก หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ติดต่อเรามาได้เลย!
เวลาโพสต์: 28 พ.ย. 2566