สหรัฐอเมริกาควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องอย่างไร?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) มีหน้าที่กำหนด ออก และอัปเดตกฎระเบียบทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องในสหรัฐอเมริกา กฎระเบียบของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา 21CFR ตอนที่ 113 ควบคุมการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีกรดต่ำ และวิธีการควบคุมตัวบ่งชี้ต่างๆ (เช่น การทำงานของน้ำ ค่า pH ดัชนีการฆ่าเชื้อ ฯลฯ) ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋อง ผลไม้กระป๋อง 21 ชนิด เช่น แอปเปิลซอสกระป๋อง แอปริคอตกระป๋อง เบอร์รี่กระป๋อง เชอร์รี่กระป๋อง ฯลฯ ได้รับการควบคุมในแต่ละมาตราของส่วนที่ 145 ของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง 21CFR ข้อกำหนดหลักคือเพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหาร และผลิตภัณฑ์กระป๋องทุกประเภทต้องผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนหรือหลังการปิดผนึกและบรรจุหีบห่อ นอกจากนี้ กฎระเบียบที่เหลือยังเกี่ยวข้องกับข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รวมถึงข้อกำหนดด้านวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ สื่อการบรรจุที่ใช้ได้ ส่วนผสมที่เป็นทางเลือก (รวมถึงสารเติมแต่งอาหาร สารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ฯลฯ) ตลอดจนข้อกำหนดด้านฉลากผลิตภัณฑ์และคำกล่าวอ้างด้านโภชนาการ นอกจากนี้ ยังกำหนดปริมาณการบรรจุของผลิตภัณฑ์และการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ชุดนั้นมีคุณสมบัติหรือไม่ นั่นคือ กำหนดขั้นตอนการสุ่มตัวอย่าง การตรวจสอบแบบสุ่ม และการพิจารณาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ สหรัฐอเมริกามีกฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผักกระป๋องในส่วนที่ 155 ของ 2CFR ซึ่งเกี่ยวข้องกับถั่วกระป๋อง 10 ประเภท ข้าวโพดกระป๋อง ข้าวโพดไม่หวาน และถั่วลันเตากระป๋อง นอกจากการกำหนดให้ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อนหรือหลังการผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแล้ว ข้อบังคับอื่นๆ ส่วนใหญ่ยังเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก รวมถึงช่วงของวัตถุดิบผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมที่เป็นทางเลือก (รวมถึงสารเติมแต่งบางชนิด) และประเภทของวัสดุบรรจุกระป๋อง ตลอดจนข้อกำหนดเฉพาะสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์และการอ้างสิทธิ์ เป็นต้น ส่วนที่ 161 ของ 21CFR ในสหรัฐอเมริกาควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำบรรจุกระป๋องบางประเภท เช่น หอยนางรมบรรจุกระป๋อง ปลาแซลมอนชินุกบรรจุกระป๋อง กุ้งบรรจุกระป๋องแบบเปียก และปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง ข้อบังคับทางเทคนิคกำหนดอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อนปิดผนึกและบรรจุหีบห่อเพื่อป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้ ยังมีการกำหนดประเภทของวัตถุดิบผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน รวมถึงประเภทผลิตภัณฑ์ การบรรจุในภาชนะ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ การใช้สารเติมแต่ง ตลอดจนฉลากและการอ้างสิทธิ์ การตัดสินคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เป็นต้น