สหรัฐอเมริกาควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องอย่างไร

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) มีหน้าที่รับผิดชอบในการกำหนด ออกและปรับปรุงกฎระเบียบทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องในสหรัฐอเมริกา กฎระเบียบของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา 21CFR ส่วนที่ 113 ควบคุมการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ และวิธีการควบคุมตัวบ่งชี้ต่างๆ (เช่น แอคติวิตีของน้ำ ค่า pH ดัชนีการฆ่าเชื้อ ฯลฯ) ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋อง ผลไม้กระป๋อง 21 ชนิด เช่น ซอสแอปเปิ้ลกระป๋อง แอปริคอตกระป๋อง เบอร์รี่กระป๋อง เชอร์รี่กระป๋อง ฯลฯ ได้รับการควบคุมในแต่ละส่วนของส่วนที่ 145 ของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง 21CFR ข้อกำหนดหลักคือการป้องกันการเน่าเสียของอาหาร และผลิตภัณฑ์กระป๋องทุกชนิดจะต้องได้รับความร้อนก่อนหรือหลังการปิดผนึกและบรรจุหีบห่อ นอกจากนี้ กฎระเบียบที่เหลือยังเกี่ยวข้องกับข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ รวมถึงข้อกำหนดวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ สื่อบรรจุที่ใช้งานได้ ส่วนผสมเสริม (รวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร สารเสริมโภชนาการ ฯลฯ) ตลอดจนข้อกำหนดการติดฉลากผลิตภัณฑ์และการกล่าวอ้างโภชนาการ นอกจากนี้ มีการกำหนดปริมาณการบรรจุของผลิตภัณฑ์และการพิจารณาว่าชุดผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติหรือไม่ นั่นคือ กระบวนการสุ่มตัวอย่าง การตรวจสอบแบบสุ่ม และการกำหนดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ สหรัฐอเมริกามีกฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผักกระป๋องในส่วนที่ 155 ของ 2CFR ซึ่งเกี่ยวข้องกับถั่วกระป๋อง 10 ประเภท ข้าวโพดกระป๋อง ข้าวโพดไม่หวาน และถั่วกระป๋อง นอกเหนือจากการกำหนดให้ต้องมีการบำบัดความร้อนก่อนหรือหลังการผลิตบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกแล้ว กฎระเบียบที่เหลือส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รวมถึงประเภทวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมเสริม (รวมถึงสารเติมแต่งบางชนิด) และประเภทของ สื่อบรรจุกระป๋อง ตลอดจนข้อกำหนดเฉพาะสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์และการกล่าวอ้างผลิตภัณฑ์ ฯลฯ ส่วนที่ 161 ของ 21CFR ในสหรัฐอเมริกาควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำบรรจุกระป๋องบางชนิด รวมถึงหอยนางรมกระป๋อง ปลาแซลมอนไชน็อกกระป๋อง กุ้งบรรจุเปียกกระป๋อง และกระป๋อง ปลาทูน่า กฎระเบียบทางเทคนิคกำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องจะต้องได้รับการประมวลผลด้วยความร้อนก่อนที่จะปิดผนึกและบรรจุหีบห่อเพื่อป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังมีการกำหนดประเภทของวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน รวมถึงประเภทผลิตภัณฑ์ การบรรจุภาชนะ แบบฟอร์มบรรจุภัณฑ์ การใช้สารเติมแต่ง ตลอดจนฉลากและคำกล่าวอ้าง การตัดสินคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ เป็นต้น