สหรัฐอเมริกาควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องอย่างไร?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) มีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดทำ ออก และปรับปรุงกฎระเบียบทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องในสหรัฐอเมริกา กฎระเบียบของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา 21CFR ตอนที่ 113 ควบคุมการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ และวิธีการควบคุมตัวบ่งชี้ต่างๆ (เช่น ค่าแอคติวิตีของน้ำ ค่า pH ดัชนีการฆ่าเชื้อ ฯลฯ) ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง ผลไม้กระป๋อง 21 ชนิด เช่น ซอสแอปเปิลกระป๋อง แอปริคอตกระป๋อง เบอร์รี่กระป๋อง เชอร์รี่กระป๋อง ฯลฯ อยู่ภายใต้การควบคุมของแต่ละมาตราในส่วนที่ 145 ของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง 21CFR ข้อกำหนดหลักคือการป้องกันอาหารเน่าเสีย และผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องทุกชนิดต้องผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนก่อนหรือหลังการปิดผนึกและบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ กฎระเบียบที่เหลือยังเกี่ยวข้องกับข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ได้ ส่วนผสมเสริม (รวมถึงสารเติมแต่งอาหาร สารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ฯลฯ) รวมถึงข้อกำหนดด้านฉลากผลิตภัณฑ์และการกล่าวอ้างคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ ยังมีการกำหนดปริมาณการบรรจุของผลิตภัณฑ์และการพิจารณาว่าชุดผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติหรือไม่ นั่นคือ การกำหนดขั้นตอนการสุ่มตัวอย่าง การตรวจสอบแบบสุ่ม และการตรวจสอบคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ สหรัฐอเมริกามีกฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผักกระป๋องในส่วนที่ 155 ของ 2CFR ซึ่งเกี่ยวข้องกับถั่วกระป๋อง ข้าวโพดกระป๋อง ข้าวโพดไม่หวาน และถั่วลันเตากระป๋อง 10 ชนิด นอกจากข้อกำหนดการอบชุบด้วยความร้อนก่อนหรือหลังการผลิตบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกแล้ว กฎระเบียบอื่นๆ ส่วนใหญ่ยังเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงช่วงของวัตถุดิบและข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมเสริม (รวมถึงสารเติมแต่งบางชนิด) และประเภทของวัสดุบรรจุกระป๋อง รวมถึงข้อกำหนดเฉพาะสำหรับการติดฉลากและคำกล่าวอ้างผลิตภัณฑ์ เป็นต้น ส่วนที่ 161 ของ 21CFR ในสหรัฐอเมริกาควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำบรรจุกระป๋องบางประเภท ได้แก่ หอยนางรมบรรจุกระป๋อง ปลาแซลมอนชินุกบรรจุกระป๋อง กุ้งบรรจุกระป๋องแบบเปียก และปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง กฎระเบียบทางเทคนิคกำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องต้องผ่านกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนก่อนการปิดผนึกและบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้ ยังมีการกำหนดประเภทของวัตถุดิบผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน รวมถึงประเภทผลิตภัณฑ์ การบรรจุในภาชนะ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ การใช้สารเติมแต่ง ฉลากและคำกล่าวอ้าง การตัดสินคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เป็นต้น