สหรัฐอเมริกามีระเบียบข้อบังคับอย่างไรเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) มีหน้าที่ในการกำหนด ออก และปรับปรุงข้อบังคับทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องในสหรัฐอเมริกา ข้อบังคับของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา 21CFR ส่วนที่ 113 ควบคุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ และวิธีการควบคุมตัวชี้วัดต่างๆ (เช่น ค่ากิจกรรมของน้ำ ค่า pH ดัชนีการฆ่าเชื้อ ฯลฯ) ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋อง ผลไม้กระป๋อง 21 ชนิด เช่น ซอสแอปเปิ้ลกระป๋อง แอปริคอตกระป๋อง เบอร์รี่กระป๋อง เชอร์รี่กระป๋อง ฯลฯ อยู่ภายใต้ข้อบังคับในแต่ละส่วนของส่วนที่ 145 ของข้อบังคับของรัฐบาลกลาง 21CFR ข้อกำหนดหลักคือการป้องกันการเน่าเสียของอาหาร และผลิตภัณฑ์กระป๋องทุกชนิดต้องผ่านการให้ความร้อนก่อนหรือหลังการปิดผนึกและบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ ข้อบังคับที่เหลือเกี่ยวข้องกับข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รวมถึงข้อกำหนดเกี่ยวกับวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ สื่อบรรจุที่ใช้ได้ ส่วนผสมเสริม (รวมถึงสารปรุงแต่งอาหาร สารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ฯลฯ) ตลอดจนข้อกำหนดเกี่ยวกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์และการกล่าวอ้างคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ ยังมีการกำหนดปริมาณการบรรจุผลิตภัณฑ์และการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์แต่ละล็อตมีคุณสมบัติเหมาะสมหรือไม่ กล่าวคือ มีการกำหนดขั้นตอนการสุ่มตัวอย่าง การตรวจสอบแบบสุ่ม และการพิจารณาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ สหรัฐอเมริกามีกฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผักกระป๋องในส่วนที่ 155 ของ 2CFR ซึ่งครอบคลุมถั่วกระป๋อง 10 ชนิด ข้าวโพดกระป๋อง ข้าวโพดที่ไม่หวาน และถั่วลันเตากระป๋อง นอกเหนือจากการกำหนดให้มีการอบความร้อนก่อนหรือหลังการผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแล้ว กฎระเบียบที่เหลือส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รวมถึงช่วงของวัตถุดิบและข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมเพิ่มเติม (รวมถึงสารเติมแต่งบางชนิด) และประเภทของสื่อที่ใช้ในการบรรจุกระป๋อง ตลอดจนข้อกำหนดเฉพาะสำหรับการติดฉลากและการกล่าวอ้างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เป็นต้น ส่วนที่ 161 ของ 21CFR ในสหรัฐอเมริกาควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำกระป๋องบางชนิด รวมถึงหอยนางรมกระป๋อง ปลาแซลมอนชินุกกระป๋อง กุ้งบรรจุเปียกกระป๋อง และปลาทูน่ากระป๋อง ข้อกำหนดทางเทคนิคระบุไว้อย่างชัดเจนว่า ผลิตภัณฑ์กระป๋องต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อนปิดผนึกและบรรจุห่อเพื่อป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้ ยังมีการกำหนดประเภทของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ชนิดต่างๆ การบรรจุลงภาชนะ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ การใช้สารเติมแต่ง ตลอดจนฉลากและข้อความอ้างอิง การประเมินคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ฯลฯ ไว้อย่างชัดเจนด้วย