การถนอมอาหารกระป๋อง (เครื่องสเตอริไลซ์)

อาหารกระป๋องตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นอาหารกระป๋อง เมื่อกล่าวถึงอาหารกระป๋อง สิ่งแรกที่นึกถึงคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน รวมถึงเทคโนโลยีและการทำงานอย่างหนักของสารเติมแต่งและสารกันบูด อย่างไรก็ตาม และอคติเหล่านี้ก็ตรงกันข้าม อาหารกระป๋องจริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งและสารกันบูดเหล่านี้ แต่สามารถเก็บไว้ได้นาน มันมีเทคนิคป้องกันการกัดกร่อนในตัวของมันเอง

มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเหตุผลที่ทำให้สินค้ากระป๋องมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โดยทั่วไปแล้ว สินค้ากระป๋องมีอายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสามปี จริงๆ แล้ว เหตุผลที่ทำให้สามารถมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษนั้นมีสองเหตุผลสำคัญ ประการแรก คือ สภาพแวดล้อมในการปิดผนึกที่สูงเป็นพิเศษ และมีปริมาณน้ำตาลและเกลือที่สูงมาก อาหารกระป๋องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อครั้งแรกเพื่อฆ่าแบคทีเรียตกค้าง ในสุญญากาศ เช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือในปริมาณสูง เพื่อยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียเพิ่มเติม และจากนั้น เมื่อจัดเก็บแล้ว จำเป็นต้องเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากความเสียหายต่อบรรจุภัณฑ์ สามารถเก็บไว้ได้นาน

ประเด็นที่สองแต่ก็เป็นจุดที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการฆ่าเชื้อของสินค้ากระป๋อง วัสดุบรรจุภัณฑ์สินค้ากระป๋องทั่วไปเป็นแผ่นดีบุก ในการฆ่าเชื้อไม่เพียงแต่เพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้อนั้นทั่วถึง แต่ยังเพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้อจะไม่ทำลายวัสดุบรรจุภัณฑ์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหาร ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ ดังนั้นในปัจจุบัน ผู้ผลิตอาหารกระป๋องแผ่นดีบุกขนาดใหญ่ส่วนใหญ่จึงใช้หม้อหมุนไอน้ำในการฆ่าเชื้อ ไม่เพียงแต่ให้ผลการฆ่าเชื้อที่ดี ไม่ทำลายวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อสูงสุด เพื่อไม่ให้ทำลายอาหาร! วัสดุบรรจุภัณฑ์ แต่ยังให้รสชาติสูงสุดอีกด้วย นอกจากนี้ ตามวัสดุบรรจุภัณฑ์และเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ของอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันจะไม่เหมือนกัน เช่น โจ๊กหวานและโจ๊กข้น โดยทั่วไปจะใช้หม้อหมุนฆ่าเชื้อแบบอ่างน้ำ ซึ่งมีความเร็วในการถ่ายเทความร้อนที่รวดเร็ว ผลการฆ่าเชื้อดี แต่จะไม่นำไปสู่การตกตะกอนภายในของโจ๊กที่ซ้อนกันเพื่อทำลายรสชาติ

เห็นมั้ยว่าคุณเข้าใจวิธีการถนอมอาหารกระป๋องแล้วใช่ไหม?