การถนอมอาหารกระป๋อง (เครื่องฆ่าเชื้อ)

อาหารกระป๋อง ตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าก็คืออาหารกระป๋อง เมื่อพูดถึงอาหารกระป๋อง สิ่งแรกที่นึกถึงคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ประกอบกับเทคโนโลยีและความพยายามอย่างหนักในการใส่สารปรุงแต่งและสารกันบูด อย่างไรก็ตาม ความคิดแบบเหมารวมเหล่านี้กลับตรงกันข้าม อาหารกระป๋องจริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งเหล่านี้ และสารกันบูดก็ช่วยเก็บรักษาได้นาน เพราะมีเทคนิคป้องกันการกัดกร่อนในตัวของมันเอง

มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเหตุผลที่ทำให้อาหารกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โดยทั่วไปแล้ว อาหารกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสามปี อันที่จริง เหตุผลที่ทำให้อาหารกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษนั้นมีสองเหตุผลสำคัญ ประการแรก อาหารกระป๋องมีสภาพแวดล้อมการปิดผนึกที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ และมีปริมาณน้ำตาลและเกลือสูงเป็นพิเศษ อาหารกระป๋องจึงผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียตกค้างในสภาวะสุญญากาศ เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลและเกลือสูง จึงช่วยยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียได้มากขึ้น และเมื่อเก็บรักษาในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับบรรจุภัณฑ์ ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน

ประการที่สอง แต่ที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการฆ่าเชื้อสินค้ากระป๋อง วัสดุบรรจุภัณฑ์สินค้ากระป๋องทั่วไปมักทำจากแผ่นดีบุก การฆ่าเชื้อไม่เพียงแต่เพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้อเป็นไปอย่างทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้อจะไม่ทำลายวัสดุบรรจุภัณฑ์ เพื่อคงรสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นในปัจจุบันผู้ผลิตอาหารกระป๋องแผ่นดีบุกรายใหญ่จึงใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนไอน้ำ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อที่ดี ไม่ทำลายวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อสูงสุด โดยไม่ทำลายอาหาร! วัสดุบรรจุภัณฑ์ยังให้รสชาติที่ดีที่สุดอีกด้วย นอกจากนี้ วัสดุบรรจุภัณฑ์และอุปกรณ์ฆ่าเชื้อแต่ละชนิดไม่เหมือนกันตามวัสดุบรรจุภัณฑ์ เช่น โจ๊กหวานและโจ๊กข้น โดยทั่วไปจะใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุน ซึ่งให้ความร้อนสูง มีประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อที่ดี แต่ก็ไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนภายในโจ๊กจนเสียรสชาติ

เห็นมั้ยคุณเข้าใจแล้วว่าอาหารกระป๋องถูกถนอมอย่างไร?