อาหารกระป๋อง ตามชื่อที่บอก ก็คือบรรจุในกระป๋อง เมื่อพูดถึงอาหารกระป๋อง สิ่งแรกที่นึกถึงก็คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน รวมถึงเทคโนโลยีและความพยายามอย่างหนักในการใช้สารปรุงแต่งและสารกันบูด อย่างไรก็ตาม ความคิดแบบเหมารวมเหล่านี้กลับตรงกันข้าม อาหารกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งและสารกันบูดเหล่านั้น และสามารถเก็บรักษาได้นาน เพราะมีกลไกป้องกันการเน่าเสียในตัวของมันเอง
มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเหตุผลที่ทำให้อาหารกระป๋องมีอายุการเก็บรักษานานกันเถอะ โดยทั่วไปแล้วอาหารกระป๋องจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 1-3 ปี แต่ความจริงแล้ว เหตุผลที่ทำให้มีอายุการเก็บรักษานานเป็นพิเศษนั้นมีสองประการสำคัญ ประการแรกคือ สภาพแวดล้อมการปิดผนึกที่แน่นหนาเป็นพิเศษ และปริมาณน้ำตาลและเกลือที่สูงมาก อาหารกระป๋องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อก่อนเพื่อกำจัดเชื้อแบคทีเรียที่ตกค้าง ในสภาวะสุญญากาศ รวมถึงปริมาณน้ำตาลและเกลือที่สูง ยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้อีกด้วย และหลังจากนั้น การเก็บรักษาเพียงแค่เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อบรรจุภัณฑ์ ก็สามารถเก็บรักษาได้นาน
ประเด็นที่สอง แต่ก็เป็นประเด็นที่สำคัญที่สุด คือ กระบวนการฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋อง โดยทั่วไปวัสดุบรรจุภัณฑ์ของอาหารกระป๋องคือแผ่นดีบุก ในกระบวนการฆ่าเชื้อนั้น ไม่เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าการฆ่าเชื้อนั้นทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าการฆ่าเชื้อจะไม่ทำลายวัสดุบรรจุภัณฑ์ เพื่อรักษารสชาติเดิมของอาหาร ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นในปัจจุบันผู้ผลิตอาหารกระป๋องแผ่นดีบุกรายใหญ่ส่วนใหญ่จึงใช้การฆ่าเชื้อด้วยหม้อหมุนไอน้ำ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ผลการฆ่าเชื้อที่ดี ไม่ทำลายวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร แต่ยังให้ผลการฆ่าเชื้อสูงสุด ไม่ทำลายอาหาร! วัสดุบรรจุภัณฑ์ และยังช่วยรักษารสชาติให้คงอยู่ได้นานที่สุด นอกจากนี้ อุปกรณ์การฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันก็แตกต่างกันไปตามวัสดุบรรจุภัณฑ์และเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น โจ๊กหวานและข้น โดยทั่วไปจะใช้หม้อหมุนฆ่าเชื้อแบบอ่างน้ำ ซึ่งมีอัตราการถ่ายเทความร้อนสูง ผลการฆ่าเชื้อดี และจะไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนภายในโจ๊กจนทำลายรสชาติ
เห็นไหม คุณเข้าใจแล้วใช่ไหมว่าอาหารกระป๋องถูกเก็บรักษาอย่างไร?
วันที่โพสต์: 7 กันยายน 2023