อาหารกระป๋องกระป๋องกรดต่ำและกรดอาหารกระป๋องคืออะไร?

อาหารกระป๋องกรดต่ำหมายถึงอาหารกระป๋องที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 และกิจกรรมน้ำมากกว่า 0.85 หลังจากเนื้อหาถึงสมดุล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อโดยวิธีการที่มีค่าการฆ่าเชื้อมากกว่า 4.0 เช่นการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอุณหภูมิมักจะต้องมีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและความดันสูง (และอุณหภูมิคงที่เป็นระยะเวลาหนึ่ง) สูงกว่า 100 ° C อาหารกระป๋องที่มีค่า pH น้อยกว่า 4.6 เป็นอาหารกระป๋องที่เป็นกรด หากได้รับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอุณหภูมิมักจะต้องถึง 100 ° C ในถังเก็บน้ำ หากโมโนเมอร์กระป๋องสามารถรีดได้ในระหว่างการฆ่าเชื้ออุณหภูมิของน้ำสามารถต่ำกว่า 100 ° C และใช้อุณหภูมิต่ำที่เรียกว่า วิธีการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง ลูกพีชกระป๋องทั่วไปส้มกระป๋องสับปะรดกระป๋อง ฯลฯ เป็นของอาหารกระป๋องกรดและปศุสัตว์กระป๋องทุกชนิดสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์น้ำและผักกระป๋อง (เช่นถั่วเขียวกระป๋องถั่วล้ำหน้ากระป๋อง ฯลฯ ) เป็นของอาหารกระป๋องกรดต่ำ หลายประเทศและภูมิภาคต่างๆในโลกมีมาตรฐานหรือข้อบังคับสำหรับข้อกำหนดการผลิตอาหารกระป๋อง ในปี 2550 ประเทศของฉันออก GB/T20938 2007《 แนวปฏิบัติที่ดีสำหรับอาหารกระป๋อง》 ซึ่งกำหนดเงื่อนไขและคำจำกัดความขององค์กรอาหารกระป๋องสภาพแวดล้อมของโรงงานการประชุมเชิงปฏิบัติการและสิ่งอำนวยความสะดวกอุปกรณ์และเครื่องมือการจัดการบุคลากรและการฝึกอบรมการควบคุมวัสดุ นอกจากนี้ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับระบบการทำหมันของอาหารกระป๋องกรดต่ำจะถูกระบุเป็นพิเศษ