อาหารกระป๋องกรดต่ำและอาหารกระป๋องกรดคืออะไร?

อาหารกระป๋องกรดต่ำหมายถึงอาหารกระป๋องที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 และมีกิจกรรมของน้ำมากกว่า 0.85 หลังจากที่เนื้อหาถึงจุดสมดุล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการที่มีค่าการฆ่าเชื้อมากกว่า 4.0 เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน อุณหภูมิปกติจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง (และอุณหภูมิคงที่เป็นระยะเวลาหนึ่ง) สูงกว่า 100 °C อาหารกระป๋องที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 เป็นอาหารกระป๋องที่มีกรด หากผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน อุณหภูมิปกติจะต้องถึง 100 °C ในถังน้ำ หากสามารถกลิ้งโมโนเมอร์กระป๋องได้ในระหว่างการฆ่าเชื้อ อุณหภูมิของน้ำสามารถต่ำกว่า 100 °C และใช้สิ่งที่เรียกว่าอุณหภูมิต่ำ วิธีการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง พีชกระป๋องทั่วไป ส้มกระป๋อง สับปะรดกระป๋อง ฯลฯ จัดอยู่ในอาหารกระป๋องกรด และปศุสัตว์กระป๋องทุกชนิด สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ และผักกระป๋อง (เช่น ถั่วเขียวกระป๋อง ถั่วแขกกระป๋อง ฯลฯ) จัดอยู่ในอาหารกระป๋องกรดต่ำ หลายประเทศและภูมิภาคทั่วโลกมีมาตรฐานหรือข้อบังคับสำหรับข้อกำหนดการผลิตอาหารกระป๋อง ในปี 2550 ประเทศของฉันได้ออก GB/T20938 2007 《แนวทางปฏิบัติที่ดีสำหรับอาหารกระป๋อง》 ซึ่งกำหนดเงื่อนไขและคำจำกัดความของธุรกิจอาหารกระป๋อง สภาพแวดล้อมของโรงงาน เวิร์กช็อปและสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์และเครื่องมือ การจัดการและการฝึกอบรมบุคลากร การควบคุมและการจัดการวัสดุ การควบคุมกระบวนการแปรรูป การจัดการคุณภาพ การจัดการด้านสุขอนามัย การจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เอกสารและบันทึก การจัดการข้อร้องเรียนและการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับระบบการฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องกรดต่ำยังได้รับการระบุเป็นพิเศษ