อาหารกระป๋องกรดต่ำและอาหารกระป๋องกรดคืออะไร?

อาหารกระป๋องกรดต่ำ หมายถึง อาหารกระป๋องที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 และมีค่า Water Activity มากกว่า 0.85 หลังจากที่ส่วนผสมอยู่ในสภาวะสมดุล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการที่มีค่าการฆ่าเชื้อมากกว่า 4.0 เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ซึ่งโดยทั่วไปจะต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและความดันสูง (และอุณหภูมิคงที่เป็นระยะเวลาหนึ่ง) สูงกว่า 100 องศาเซลเซียส อาหารกระป๋องที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 ถือเป็นอาหารกระป๋องกรด หากผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน อุณหภูมิในถังน้ำมักจะต้องสูงถึง 100 องศาเซลเซียส หากสามารถรีดโมโนเมอร์ในกระป๋องได้ในระหว่างการฆ่าเชื้อ อุณหภูมิของน้ำอาจต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส และจะใช้อุณหภูมิต่ำ วิธีการฆ่าเชื้อแบบต่อเนื่อง ลูกพีชกระป๋อง ส้มกระป๋อง สับปะรดกระป๋อง ฯลฯ ทั่วไปจัดอยู่ในอาหารกระป๋องกรด และปศุสัตว์กระป๋อง สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ และผักกระป๋องทุกชนิด (เช่น ถั่วฝักยาวกระป๋อง ถั่วปากอ้ากระป๋อง ฯลฯ) จัดอยู่ในอาหารกระป๋องกรดต่ำ หลายประเทศและภูมิภาคทั่วโลกมีมาตรฐานหรือข้อบังคับสำหรับข้อกำหนดการผลิตอาหารกระป๋อง ในปี พ.ศ. 2550 ประเทศของฉันได้ออก GB/T20938 2007 《แนวปฏิบัติที่ดีสำหรับอาหารกระป๋อง》 ซึ่งกำหนดเงื่อนไขและคำจำกัดความของผู้ประกอบการอาหารกระป๋อง สภาพแวดล้อมโรงงาน โรงปฏิบัติงานและสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์และเครื่องมือ การจัดการและฝึกอบรมบุคลากร การควบคุมและการจัดการวัสดุ การควบคุมกระบวนการแปรรูป การจัดการคุณภาพ การจัดการสุขอนามัย การจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เอกสารและบันทึก การจัดการข้อร้องเรียน และการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังมีการกำหนดข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับระบบฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องกรดต่ำเป็นพิเศษ