อาหารกระป๋องกรดต่ำและอาหารกระป๋องกรดคืออะไร?

อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำหมายถึงอาหารกระป๋องที่มีค่า PH มากกว่า 4.6 และมีแอคติวิตีของน้ำมากกว่า 0.85 หลังจากที่เนื้อหาถึงสมดุลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการที่มีค่าการฆ่าเชื้อมากกว่า 4.0 เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน โดยทั่วไปอุณหภูมิจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและความดันสูง (และอุณหภูมิคงที่เป็นระยะเวลาหนึ่ง) สูงกว่า 100 °Cอาหารกระป๋องที่มีค่า pH น้อยกว่า 4.6 เป็นอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดหากฆ่าเชื้อด้วยความร้อน อุณหภูมิในแท้งค์น้ำจะต้องสูงถึง 100 °Cหากสามารถรีดโมโนเมอร์กระป๋องได้ในระหว่างการฆ่าเชื้อ อุณหภูมิของน้ำอาจต่ำกว่า 100 °C และจะใช้อุณหภูมิต่ำที่เรียกว่าวิธีการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่องลูกพีชกระป๋องทั่วไป ส้มกระป๋อง สับปะรดกระป๋อง ฯลฯ เป็นของอาหารกระป๋องกรด และปศุสัตว์กระป๋อง สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและผักกระป๋องทุกชนิด (เช่นถั่วเขียวกระป๋อง ถั่วปากกว้างกระป๋อง ฯลฯ) เป็นของ อาหารกระป๋องที่เป็นกรดหลายประเทศและภูมิภาคทั่วโลกมีมาตรฐานหรือข้อบังคับสำหรับข้อกำหนดเฉพาะด้านการผลิตอาหารกระป๋องในปี 2550 ประเทศของฉันได้ออก GB/T20938 2007 หัวข้อ "แนวทางปฏิบัติที่ดีสำหรับอาหารกระป๋อง" ซึ่งกำหนดข้อกำหนดและคำจำกัดความขององค์กรอาหารกระป๋อง สภาพแวดล้อมของโรงงาน การประชุมเชิงปฏิบัติการและสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์และเครื่องมือ การจัดการบุคลากรและการฝึกอบรม การควบคุมและการจัดการวัสดุ การควบคุมกระบวนการแปรรูป การจัดการคุณภาพ การจัดการด้านสุขอนามัย การจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป เอกสารและบันทึก การจัดการข้อร้องเรียน และการเรียกคืนผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังมีการระบุข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับระบบฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำเป็นพิเศษ