สุญญากาศของกระป๋องคืออะไร?

หมายถึงระดับความกดอากาศในกระป๋องต่ำกว่าความดันบรรยากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องขยายเนื่องจากการขยายตัวของอากาศในกระป๋องระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง และเพื่อยับยั้งแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจน จำเป็นต้องดูดฝุ่นก่อนที่จะปิดผนึกตัวกระป๋อง ปัจจุบันมีสองวิธีหลัก ประการแรกคือการใช้เครื่องดูดอากาศโดยตรงเพื่อดูดและปิดผนึก ประการที่สองคือฉีดไอน้ำไปที่ส่วนหัวของถัง จากนั้นปิดท่อทันที และรอให้ไอน้ำควบแน่นจนเกิดเป็นสุญญากาศ