สุญญากาศของกระป๋องมีค่าเท่าไร?

หมายถึงระดับความดันอากาศในกระป๋องต่ำกว่าความดันบรรยากาศ เพื่อป้องกันการขยายตัวของกระป๋องอันเนื่องมาจากการขยายตัวของอากาศในกระป๋องระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง และเพื่อยับยั้งแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจน จำเป็นต้องดูดฝุ่นก่อนปิดผนึกตัวถัง ปัจจุบันมีสองวิธีหลัก วิธีแรกคือการใช้เครื่องดูดอากาศโดยตรงเพื่อดูดฝุ่นและปิดผนึก วิธีที่สองคือการฉีดไอน้ำเข้าไปในช่องว่างเหนือฝาถัง จากนั้นปิดผนึกท่อทันที และรอให้ไอน้ำควบแน่นจนกลายเป็นสุญญากาศ