สุญญากาศของกระป๋องคืออะไร?

หมายถึงระดับความดันอากาศภายในกระป๋องที่ต่ำกว่าความดันบรรยากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องขยายตัวเนื่องจากการขยายตัวของอากาศภายในกระป๋องระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง และเพื่อยับยั้งแบคทีเรียแอโรบิก จึงจำเป็นต้องทำการดูดอากาศออกก่อนปิดผนึกตัวถัง ปัจจุบันมีวิธีการหลักสองวิธี วิธีแรกคือการใช้เครื่องดูดอากาศโดยตรงเพื่อดูดอากาศออกและปิดผนึก วิธีที่สองคือการฉีดไอน้ำเข้าไปในช่องว่างเหนือของเหลวในถัง จากนั้นปิดผนึกท่อทันที และรอให้ไอน้ำควบแน่นจนเกิดเป็นสุญญากาศ