-
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบไอน้ำและแบบหมุน
รีทอร์ทแบบไอน้ำและแบบหมุน คือการใช้การหมุนของตัวหมุนเพื่อให้ของเหลวไหลผ่านบรรจุภัณฑ์ กระบวนการนี้โดยปกติแล้วจะเป็นการระบายอากาศทั้งหมดออกจากรีทอร์ทโดยการเติมไอน้ำลงในภาชนะและปล่อยให้อากาศไหลออกทางวาล์วระบายอากาศ ในขั้นตอนการทำให้ปราศจากเชื้อจะไม่มีแรงดันเกิน เนื่องจากไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไปในภาชนะตลอดขั้นตอนการทำให้ปราศจากเชื้อ อย่างไรก็ตาม อาจมีแรงดันเกินเกิดขึ้นในขั้นตอนการทำให้เย็นลงเพื่อป้องกันการเสียรูปของภาชนะ -
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยตรง
เครื่องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำอิ่มตัว (Saturated Steam Retort) เป็นวิธีการฆ่าเชื้อในภาชนะที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้ สำหรับการฆ่าเชื้อกระป๋องดีบุก ถือเป็นเครื่องฆ่าเชื้อที่ง่ายและเชื่อถือได้มากที่สุด กระบวนการนี้โดยปกติแล้วจะต้องระบายอากาศทั้งหมดออกจากเครื่องฆ่าเชื้อโดยการเติมไอน้ำลงในภาชนะและปล่อยให้อากาศระบายออกทางวาล์วระบายอากาศ ในขั้นตอนการทำให้ปราศจากเชื้อของกระบวนการนี้จะไม่มีแรงดันเกิน เนื่องจากไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไปในภาชนะในทุกขั้นตอนของการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม อาจมีแรงดันเกินเกิดขึ้นในขั้นตอนการทำให้เย็นลงเพื่อป้องกันการเสียรูปของภาชนะ -
ระบบรีทอร์ตแบบแบตช์อัตโนมัติ
แนวโน้มในการแปรรูปอาหารคือการเลิกใช้ภาชนะรีทอร์ตขนาดเล็ก มาใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ภาชนะขนาดใหญ่หมายถึงตะกร้าขนาดใหญ่ที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายด้วยมือได้ ตะกร้าขนาดใหญ่เทอะทะและหนักเกินกว่าที่คนคนเดียวจะเคลื่อนย้ายได้