เครื่องพ่นน้ำฆ่าเชื้อสำหรับเต้าหู้และกลูเตนรสเผ็ดบรรจุสุญญากาศ

เครื่องพ่นน้ำฆ่าเชื้อ– นี่คืออุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศอาหารเช่น เต้าหู้และเส้นพริก ด้วยการควบคุมอุณหภูมิ เวลา และความดันอย่างแม่นยำ (ความดันย้อนกลับ) ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและรูปลักษณ์ จึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารว่างและผลิตภัณฑ์จากถั่ว

ในกระบวนการผลิตเต้าหู้ ขั้นตอนแรกคือการบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในถุงสุญญากาศ จากนั้นจึงจัดวางอย่างเป็นระเบียบในตะกร้าฆ่าเชื้อ อากาศภายในถุงจะถูกดูดออกเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอและได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ขั้นตอนต่อไปคือการพ่นน้ำร้อน โดยเครื่องจะพ่นน้ำร้อนลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องในลักษณะวงกลม ทำให้ถุงแต่ละใบได้รับความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอโดยไม่มีบริเวณใดไม่ได้รับความร้อน เมื่ออุณหภูมิถึงช่วงที่กำหนด (โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 115°C ถึง 121°C) จะคงอุณหภูมิไว้ระยะหนึ่งเพื่อกำจัดแบคทีเรียภายใน ทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยยิ่งขึ้น จากนั้นจึงเป็นขั้นตอนการทำความเย็น โดยผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ด้วยน้ำเย็นพร้อมกับใช้แรงดันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ถุงโป่งพอง แตก หรือดูดซับน้ำ ซึ่งจะช่วยให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากออกจากเครื่องแล้วพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิห้อง และสามารถจำหน่ายได้นานขึ้นโดยไม่ต้องแช่เย็นโดยยังคงคุณภาพไว้ได้ค่อนข้างดี