ข่าว

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เดิมทีใช้สำหรับการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง แต่ปัจจุบันเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมีการใช้งานที่หลากหลาย การใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสามารถฆ่าจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่เทคนิคนี้อาจทำลายอาหารกระป๋องบางชนิดได้ง่าย...อ่านเพิ่มเติม»

ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง ผลิตภัณฑ์ของเราบางครั้งอาจประสบปัญหาเกี่ยวกับถังขยายตัวหรือฝาถัง สาเหตุของปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสถานการณ์ดังต่อไปนี้: ประการแรกคือการขยายตัวทางกายภาพของกระป๋อง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจาก...อ่านเพิ่มเติม»

ก่อนที่จะปรับแต่งเครื่องฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง (retort) จำเป็นต้องทำความเข้าใจคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์ก่อน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวต้องใช้เครื่องฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบหมุน (rotary retort) เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งวัสดุที่มีความหนืดสูง ส่วนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุภัณฑ์จะใช้เครื่องฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบพ่นน้ำ (water spray retort) ...อ่านเพิ่มเติม»

หมายถึงระดับความดันอากาศภายในกระป๋องที่ต่ำกว่าความดันบรรยากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องขยายตัวเนื่องจากการขยายตัวของอากาศภายในกระป๋องระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง และเพื่อยับยั้งแบคทีเรียแอโรบิก จึงจำเป็นต้องทำการดูดอากาศออกก่อน...อ่านเพิ่มเติม»

อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ หมายถึง อาหารกระป๋องที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 และค่ากิจกรรมของน้ำมากกว่า 0.85 หลังจากที่เนื้อหาภายในถึงสภาวะสมดุลแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการที่มีค่าการฆ่าเชื้อมากกว่า 4.0 เช่น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน โดยปกติอุณหภูมิที่ใช้จะ...อ่านเพิ่มเติม»

คณะอนุกรรมการผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ของคณะกรรมการโคเด็กซ์ อาลีเมนทาริอุส (CAC) มีหน้าที่รับผิดชอบในการกำหนดและแก้ไขมาตรฐานสากลสำหรับผักและผลไม้กระป๋องในสาขาผลิตภัณฑ์กระป๋อง ในขณะที่คณะอนุกรรมการปลาและผลิตภัณฑ์ปลา มีหน้าที่รับผิดชอบในการกำหนด...อ่านเพิ่มเติม»

องค์การมาตรฐานสากล (ISO) เป็นหน่วยงานเฉพาะทางด้านมาตรฐานที่ไม่ใช่ภาครัฐที่ใหญ่ที่สุดในโลก และเป็นองค์กรที่สำคัญมากในด้านมาตรฐานสากล พันธกิจของ ISO คือการส่งเสริมมาตรฐานและกิจกรรมที่เกี่ยวข้องในระดับสากล...อ่านเพิ่มเติม»

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) มีหน้าที่ในการกำหนด ออก และปรับปรุงข้อบังคับทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องในสหรัฐอเมริกา ข้อบังคับของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา 21CFR ส่วนที่ 113 ควบคุมกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ...อ่านเพิ่มเติม»

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับภาชนะบรรจุอาหารกระป๋องมีดังนี้: (1) ปลอดสารพิษ: เนื่องจากภาชนะบรรจุอาหารกระป๋องสัมผัสกับอาหารโดยตรง จึงต้องปลอดสารพิษเพื่อความปลอดภัยของอาหาร ภาชนะบรรจุอาหารกระป๋องควรเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยหรือมาตรฐานความปลอดภัยของประเทศ (2) การปิดผนึกที่ดี: จุลินทรีย์...อ่านเพิ่มเติม»

การวิจัยเกี่ยวกับอาหารกระป๋องแบบนิ่มเริ่มต้นโดยสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1940 ในปี 1956 เนลสันและเซนเบิร์กจากรัฐอิลลินอยส์ได้ทดลองกับฟิล์มหลายชนิด รวมถึงฟิล์มโพลีเอสเตอร์ ตั้งแต่ปี 1958 สถาบันนาติกของกองทัพสหรัฐฯ และสถาบัน SWIFT ได้เริ่มศึกษาเกี่ยวกับอาหารกระป๋องแบบนิ่ม...อ่านเพิ่มเติม»

บรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นสำหรับอาหารกระป๋องจะเรียกว่าบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นที่มีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านสูง กล่าวคือ บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากฟอยล์อลูมิเนียม เกล็ดอลูมิเนียมหรือโลหะผสม โคพอลิเมอร์เอทิลีนไวนิลแอลกอฮอล์ (EVOH) โพลีไวนิลิดีนคลอไรด์ (PVDC) ชั้นเรซินอะคริลิกเคลือบออกไซด์ (SiO หรือ Al2O3) หรือสารนาโนอนินทรีย์ เป็นต้น...อ่านเพิ่มเติม»

“กระป๋องนี้ผลิตมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ทำไมยังไม่หมดอายุ? ยังกินได้อยู่ไหม? มีสารกันบูดเยอะหรือเปล่า? กระป๋องนี้ปลอดภัยไหม?” ผู้บริโภคหลายคนอาจกังวลเกี่ยวกับการเก็บรักษาในระยะยาว คำถามคล้ายๆ กันนี้เกิดขึ้นกับอาหารกระป๋อง แต่ในความเป็นจริงแล้ว...อ่านเพิ่มเติม»